Los fan?ticos de los alimentos crudos alegran a la calabaza por su capacidad de satisfacer una quinta parte de las necesidades diarias de fibra, la mitad de la vitamina C y un d?a completo de vitamina A por solo 60 calor?as. Su crujiente alegre y ligeramente dulce significa que es una alegr?a devorar. Los cocineros inteligentes han desarrollado formas de usar la calabaza cruda en ensaladas, sopas e incluso galletas.
Las personas que reci?n est?n aprendiendo sobre el consumo de alimentos crudos pueden enloquecer ante la idea de comer cruda de calabaza de invierno. Las verduras de ensalada como los pepinos, los pimientos dulces y los tomates son una cosa, pero las verduras que se pueden almacenar durante per?odos prolongados como la bellota o la calabaza no se computan como posibles alimentos crudos. Posiblemente la forma m?s f?cil de convertir a estos detractores es con una ensalada cruda de calabaza.
Una ensalada de calabaza que hace que las papilas gustativas canten es f?cil de componer con pasas doradas, un poco de jengibre picado y un poco de vinagre de jerez, adem?s de calabaza cruda rallada y un poco de aceite de oliva de buena calidad. Otra ensalada igualmente deliciosa requiere la adici?n de manzanas y semillas de girasol y sustituye el vinagre con jugo de lim?n y jugo de manzana. Los cocineros creativos pueden sustituir todo tipo de fruta seca por pasas, incluidos los ar?ndanos, la pi?a e incluso los ar?ndanos.
Una sopa fr?a de comida cruda se casa con calabaza cruda con mango y pl?tano en una licuadora. El jugo de naranja agrega l?quido, y algunas fechas endulzan la sopa. La pasta o el curry en polvo y algo de menta fresca picada proporcionan matices misteriosos.
Los intolerantes al gluten, as? como aquellos que evitan los carbohidratos procesados ??por otras razones, se alegrar?n de saber que la calabaza rallada es una pasta gloriosa sin trigo. Las calabazas m?s peque?as producen «fideos» m?s h?medos. Un simple aderezo de aceite de oliva, ajo picado y algunas hierbas frescas o secas hacen una salsa fina. Las alcaparras, el lim?n o las anchoas elevan la barra de sabor.
La calabaza cruda puede usarse incluso para hacer un queso de alimentos crudos no l?cteos. Mezclar cilantro, aceite de oliva y jugo de lim?n junto con semillas de lino y, por supuesto, la calabaza es el primer paso. A continuaci?n, el cocinero creativo necesita esparcir el pimiento rojo crudo finamente picado sobre la pasta resultante y deshidratarlo durante varias horas. El «queso» es perfecto con palitos de apio o zanahorias.
No hay alimentos crudos m?s dulces que las galletas crudas de calabaza, tan deliciosas que todos olvidar?n lo saludables que son en realidad. Estas golosinas sabrosas incluyen jugo de naranja fresco, pasas y semillas de calabaza adem?s de la calabaza moscada. El edulcorante viene en forma de jarabe de arce o d?tiles. La nuez moscada, la canela y el cardamomo hacen que estas galletas sean brillantes.