Los fanáticos de los alimentos crudos alegran a la calabaza por su capacidad de satisfacer una quinta parte de las necesidades diarias de fibra, la mitad de la vitamina C y un día completo de vitamina A por solo 60 calorías. Su crujiente alegre y ligeramente dulce significa que es una alegría devorar. Los cocineros inteligentes han desarrollado formas de usar la calabaza cruda en ensaladas, sopas e incluso galletas.
Las personas que recién están aprendiendo sobre el consumo de alimentos crudos pueden enloquecer ante la idea de comer cruda de calabaza de invierno. Las verduras de ensalada como los pepinos, los pimientos dulces y los tomates son una cosa, pero las verduras que se pueden almacenar durante períodos prolongados como la bellota o la calabaza no se computan como posibles alimentos crudos. Posiblemente la forma más fácil de convertir a estos detractores es con una ensalada cruda de calabaza.
Una ensalada de calabaza que hace que las papilas gustativas canten es fácil de componer con pasas doradas, un poco de jengibre picado y un poco de vinagre de jerez, además de calabaza cruda rallada y un poco de aceite de oliva de buena calidad. Otra ensalada igualmente deliciosa requiere la adición de manzanas y semillas de girasol y sustituye el vinagre con jugo de limón y jugo de manzana. Los cocineros creativos pueden sustituir todo tipo de fruta seca por pasas, incluidos los arándanos, la piña e incluso los arándanos.
Una sopa fría de comida cruda se casa con calabaza cruda con mango y plátano en una licuadora. El jugo de naranja agrega líquido, y algunas fechas endulzan la sopa. La pasta o el curry en polvo y algo de menta fresca picada proporcionan matices misteriosos.
Los intolerantes al gluten, así como aquellos que evitan los carbohidratos procesados por otras razones, se alegrarán de saber que la calabaza rallada es una pasta gloriosa sin trigo. Las calabazas más pequeñas producen “fideos” más húmedos. Un simple aderezo de aceite de oliva, ajo picado y algunas hierbas frescas o secas hacen una salsa fina. Las alcaparras, el limón o las anchoas elevan la barra de sabor.
La calabaza cruda puede usarse incluso para hacer un queso de alimentos crudos no lácteos. Mezclar cilantro, aceite de oliva y jugo de limón junto con semillas de lino y, por supuesto, la calabaza es el primer paso. A continuación, el cocinero creativo necesita esparcir el pimiento rojo crudo finamente picado sobre la pasta resultante y deshidratarlo durante varias horas. El “queso” es perfecto con palitos de apio o zanahorias.
No hay alimentos crudos más dulces que las galletas crudas de calabaza, tan deliciosas que todos olvidarán lo saludables que son en realidad. Estas golosinas sabrosas incluyen jugo de naranja fresco, pasas y semillas de calabaza además de la calabaza moscada. El edulcorante viene en forma de jarabe de arce o dátiles. La nuez moscada, la canela y el cardamomo hacen que estas galletas sean brillantes.