La dieta vegana no contiene absolutamente ningún producto animal, como huevos, lácteos y miel. La comida vegana cruda no se calienta a más de 118 grados Fahrenheit (47.8 grados Celsius). Algunos alimentos incluyen nueces, ensaladas, frutas y productos de soya. Muchos de los que siguen una dieta vegana cruda también se abstienen de cualquier alimento procesado o tratado con químicos como pesticidas. Algunos que comen una dieta vegana cruda eligen la dieta por razones de salud, mientras que otros pueden estar motivados por preocupaciones ambientales o problemas de derechos de los animales.
Una dieta vegana es diferente a una vegetariana porque no se permiten productos animales. Un vegetariano puede comer queso, huevos o cualquier otra cosa que se deriva de un animal. Su principal restricción en su dieta es la falta de carne animal. Muchos veganos y vegetarianos creen que comer animales es inhumano. Los veganos crudos van un paso más allá al afirmar que los alimentos preparados también son malos, ya que dañan el medio ambiente y contaminan los alimentos con conservantes tóxicos y agentes químicos. Algunos también creen que el acto mismo de cocinar es malo para el medio ambiente, que es un uso derrochador de combustibles fósiles que contribuye a la deforestación y otras prácticas que destruyen la vida silvestre.
Aquellos que recetan una dieta vegana cruda también creen que el acto de comer alimentos crudos ayuda a promover la pérdida de peso y un estilo de vida saludable. Dicen que el acto de cocinar alimentos, incluso si ya es comida vegana orgánica, quema nutrientes naturales en los alimentos. Muchos planes de dieta vegana, e incluso algunos no veganos, incluyen recetas de alimentos crudos debido a esta creencia.
Los tipos de alimentos crudos que pueden ser parte de las recetas de alimentos crudos incluyen nueces, como almendras y anacardos, productos de soya y varios vegetales. Las ensaladas son comidas y cenas veganas muy comunes, mientras que la granola, la fruta o la comida a base de soya pueden servir como un desayuno vegano crudo. La comida vegana cruda también puede incluir postres como batidos de frutas. Se puede usar “carne” vegana a base de soya, siempre que no se procese. Otros alimentos que son compatibles con una dieta vegana cruda incluyen algas, semillas y muchos tipos diferentes de fideos.
Al igual que cualquier otra dieta que excluya la carne, aquellos que consumen únicamente una dieta vegana cruda deben tener especial cuidado de obtener las vitaminas y proteínas adecuadas que están ausentes en muchos vegetales, frutas y granos. Una dieta que consiste únicamente en alimentos veganos crudos puede carecer severamente de vitamina B12, que no es común en los alimentos vegetales. Una deficiencia de vitamina B12 puede conducir a problemas de salud como la anemia. Muchos veganos toman vitaminas para compensar la falta de vitamina B12 en sus alimentos.