La crema de huevo tiene un nombre inusual, especialmente porque no contiene crema ni huevos. Es una bebida, inventada por Louis Auster en el siglo XIX. Auster era dueño de una tienda de dulces en Brooklyn, que presentaba una tienda de refrescos. Además de servir las gaseosas tradicionales, Auster preparó la crema de huevo, una mezcla de agua mineral, jarabe de chocolate y leche.
En sabor, una crema de huevo es algo similar a un refresco de helado. Algunos lo han llamado el refresco del pobre, porque generalmente cuesta un poco más que un refresco normal. La parte superior de la bebida es muy espumosa y parece un refresco de helado sin la bola de helado tradicional. Algunas personas comparan la parte superior espumosa de la bebida con las claras de huevo batidas, lo que implica que la espuma en la parte superior sugiere el nombre.
En realidad, existe un debate acerca de cómo una bebida que no contiene huevos o crema recibió el nombre de “crema de huevo”. Surgen varias explicaciones, como la ofrecida por el nieto de Louis Auster. La palabra “huevo” en el nombre puede ser una corrupción de la palabra yiddish echt, que significa real o verdadero. La crema de huevo se convierte así en “crema genuina”.
Desde la tienda de dulces Auster’s Brooklyn, se difundió la noticia de esta deliciosa bebida. Ahora es bastante común encontrar cremas de huevo en los restaurantes de Nueva York y particularmente en las delicatessen judías. La mayoría de las ciudades importantes tendrán algunas tiendas de refrescos o delicatessen que ofrecen una crema de huevo, pero si vives lejos de Nueva York, es posible que tengas problemas para encontrar la bebida. Se han hecho un par de intentos para embotellar la crema de huevo, pero en su mayoría han fallado, ya que la parte superior espumosa de la bebida es difícil de replicar en una botella. Además, una tapa marrón a menudo se considera un desastre de crema de huevo, y preparar la bebida en una botella sin mezclar demasiado los ingredientes es difícil.
Para los amantes de la crema de huevo lejos de su bebida favorita, esto realmente plantea un pequeño problema. La crema de huevo se hace fácilmente en casa, aunque las recetas y las preferencias difieren. La mayoría de las personas sugieren que el único jarabe de chocolate aceptable para una crema de huevo es el jarabe de sabor U-Bet Chocolate de Fox.
Algunos jarabes de chocolate se hacen usando estándares kosher, que los hacen permisibles durante la Pascua para los judíos practicantes que observan estrictas leyes dietéticas. La crema de huevo es una bebida popular de Pascua, pero para que la bebida sea aceptable durante la Pascua, el jarabe debe hacerse con azúcar y no con jarabe de maíz. U-Bet es uno de los únicos jarabes de chocolate en el mercado que hace un jarabe Kosher aprobado por la Pascua, aunque la marca Manischewitz puede ser más fácil de encontrar en la costa oeste.
Aunque existen muchas versiones de recetas, la mayoría insiste en usar agua de seltzer sobre agua de soda, ya que este no contiene sal. Las recetas también aconsejan evitar marcas de agua mineral como Perrier. Una receta simple utiliza vasos esmerilados de 12 pulgadas (30,48 cm). En el fondo del vaso vierta aproximadamente una pulgada (2,54 cm) de jarabe de chocolate y agregue otra pulgada de leche entera. Agregue de seis a ocho onzas (.17-.23 litros) de agua mineral, hasta que se forme una cabeza en la parte superior del vaso. Puedes remover ligeramente el fondo, aunque a algunos les gusta beber a través de las capas de la crema de huevo.