Las tartas de durazno son postres maravillosos, que contienen un excelente equilibrio de corteza rica en mantequilla y sabor a fruta agria. Hay cientos de recetas diferentes para tartas de durazno, que van desde variedades de corteza rústica y gruesa hasta dulces aireados que podrían pasar por arte. Comprender algunos consejos básicos para hornear puede ayudar a que una tarta de durazno se eleve de lo simplemente sabroso a lo divino, así como a prevenir desastres de horneado.
Las tartas son similares a las tartas, pero presentan una sola corteza abierta. A veces llenas de cremas e ingredientes mixtos, las tartas son una forma popular de incorporar fruta fresca de temporada en un postre. Una tarta de durazno generalmente se debe hacer cuando los duraznos están en temporada, ya que esto creará el plato más sabroso. Dependiendo de la región, puede haber duraznos frescos disponibles desde finales de primavera hasta principios de verano.
Una receta de tarta de durazno puede requerir una corteza parcial o precocida. Este es un paso importante, ya que la cantidad de tiempo requerida para cocinar el relleno de fruta sin quemar o dorar puede no ser suficiente para cocinar completamente la corteza. Algunos expertos recomiendan llenar un molde para pastel con pesas para pastel, pequeñas bolas pesadas, durante la cocción previa para evitar que la corteza burbujee o se agriete. Esto también se puede lograr engrasando una segunda lata de pastel y colocándola dentro de la cubierta del pastel para mantener la masa para hornear hacia abajo.
La forma en que se corta la fruta hará una gran diferencia en la apariencia del producto terminado. Rebanar los duraznos de manera uniforme ayudará a asegurar que todos se horneen al mismo nivel, así como a hacer que sean más fáciles de colocar en la cáscara de tarta. Para hacer una tarta elegante, pele el durazno y quite la piedra, luego corte el durazno en mitades iguales con el lado cortado hacia abajo. Con un cuchillo afilado, corte cada mitad en segmentos tocando el centro de la hoja del cuchillo con el centro del melocotón, luego empuje el cuchillo hacia abajo y hacia atrás. Para las tartas rústicas, deje los duraznos sin pelar y córtelos en trozos relativamente uniformes.
Aunque una tarta de durazno puede ser la perfección simple, no tengas miedo de las recetas de jazz con algunas adiciones. Remoje los duraznos en un baño rápido de alcohol fragante antes de hornear, como frangipane o ron ligero. Contrasta el rico sabor del durazno con otro sabor agregando arándanos, higos o incluso ruibarbo. Considere agregar un poco de profundidad al sabor con aplicaciones juiciosas de canela, clavo o vainilla.
Una tarta de durazno se puede mezclar con una base de crema, crema pastelera o queso para hacer un postre más dinámico. Para una versión baja en grasa de una tarta de crema, intente usar queso ricotta sin grasa batido con extracto de vainilla y cubierto con duraznos y una llovizna de miel. Usa una base de mazapán rico y esparce rodajas de almendras sobre duraznos perfectamente cortados para un postre refinado.