Las cerezas al marrasquino (pronunciadas mair uh SKEE noh o mair uh SHEE noh) son un tipo de cereza especialmente preparada, una fruta que crece en un árbol y tiene un solo hoyo. La palabra cereza proviene del nombre de una ciudad turca, Cerasus, y las cerezas se conocen desde hace más de 2.000 años.
Hay dos tipos básicos de cerezas, agridulces. Aunque las cerezas al marrasquino se pueden hacer con cualquiera de los muchos tipos de cerezas, generalmente se hacen con la cereza dulce conocida como Royal Ann. La mayoría de las cerezas que se convierten en marrasquinos provienen de Oregon y Michigan.
Las cerezas al marrasquino toman la primera parte de su nombre del cordial con el que solía ser aromatizado. El cordial está hecho de la cereza marrasca, por lo que una cereza marrasquino fue originalmente una cereza con sabor a cereza cordial.
Hoy en día, el licor de marrasquino es demasiado caro y las cerezas de marrasquino se producen al macerarse en jarabe de azúcar con sabor. A veces se agrega almendra para las cerezas rojas y menta para las cerezas verdes, pero no se tiñen hasta que se completa el proceso de aromatización.
Hubo un tiempo en que el tinte utilizado para las cerezas al marrasquino era una sustancia nociva, pero la FDA ahora ha prohibido su uso. Un experimento en la década de 1990 trabajó en la idea de usar pigmento de rábano como colorante para crear estas cerezas. Y Eola Cherry Company desarrolló una gama más amplia de colores, incluidos naranja, azul eléctrico y rosa. La compañía fue comprada por Oregon Cherry Growers en 2006.
Los usos tradicionales de las cerezas al marrasquino incluyen:
• decorar el centro de las rodajas de piña en un pastel invertido de piña,
• Relleno de helados, fracturas de plátano y helados de chocolate caliente.
• en ensaladas de frutas,
• como decoración en jamón al horno,
• como guarnición para varias bebidas alcohólicas, por ejemplo, whisky sours, y
• como guarnición de magdalenas.
Puede comprarlos con o sin tallos, dependiendo de su uso previsto. Aunque la cereza marrasquino se somete a un proceso conservante, debe almacenarse en el refrigerador, una vez que se haya abierto el embalaje.