No todas las bolsas de arroz de grano medio japonés Nishiki producen el mismo producto de calidad. Puede elegir un mejor arroz Nishiki inspeccionando el paquete en busca de granos rotos o signos de manipulación brusca. Comprar arroz de la cosecha más reciente también produce arroz Nishiki de mejor sabor y cocción más rápida.
Nishiki es una marca de arroz de grano medio producida por JFC International, Incorporated. Este arroz se originó en Japón pero se cultiva en California. No está relacionado con la raza de arroz Yamata Nishiki utilizada para hacer sake o vino de arroz. JFC International también produce Botan e Ichiban, marcas de arroz de grano medio que se venden a un precio más bajo que Nishiki.
El arroz de grano medio es un excelente arroz para todo uso, porque es lo suficientemente pegajoso para platos japoneses como sushi y bolas de arroz, pero es más versátil que el arroz de grano corto. El arroz de grano medio Nishiki viene en variedades blancas completamente molidas y marrones sin moler. El arroz integral es un poco más caro, menos pegajoso y contiene más fibra que el tipo blanco.
La versión blanca de esta marca de arroz es un arroz musenmai, producido por un proceso de molienda que no deja polvo de talco ni almidón de maíz en los granos. Esto significa que el arroz Nishiki no necesita un lavado exhaustivo antes de cocinarlo. Un enjuague breve aún puede mejorar la calidad del producto terminado porque elimina el almidón perdido que se adhiere al exterior del grano.
El arroz blanco Nishiki viene en bolsas que pesan 1 libra (0,45 kg), 5 libras (2,27 kg), 10 libras (4,54 kg), 15 libras (6,8 kg) y 50 libras (22,7 kg). El tipo marrón viene en bolsas que pesan 2 libras (0.91 kg), 5 libras (2.27 kg), 15 libras (6.8 kg) o 20 libras (9.07 kg). Los paquetes de 15 a 50 libras (6.8 a 22.7 kg) son opacos, pero los paquetes de 1 libra (0.45 kg), 2 libras (0.91 kg) y 5 libras (2.27 kg) vienen en plástico transparente, lo que permite a los compradores inspeccionar su arroz en busca de granos rotos.
El arroz que tiene un alto porcentaje de piezas rotas a menudo es viejo o ha sido mal manejado. Producirá un producto más cocido y denso que los granos enteros. Use arroz partido para hacer gachas de arroz japonesas tradicionales, llamadas okayu.
El arroz Nishiki más fresco tiene un sabor más brillante y complejo que el arroz viejo. También se cocina más rápidamente y produce un resultado más ligero y esponjoso. Las bolsas Nishiki no llevan un sello de fecha de cosecha como algunas marcas de arroz. Esto puede dificultar la determinación de la edad de su arroz. Puede preguntarle a la tienda cuándo ordenó el arroz para asegurarse de obtener el paquete más fresco.