Una gordita es un pan plano hecho de harina de maíz, originario de México. Son relativamente gruesas, generalmente del tamaño de una mano, y se pueden abrir y rellenar con varios rellenos, desde queso hasta frijoles, carne o guisos, o una combinación de estos, generalmente con un chile picante. Gordita significa «pequeño gordo» en español y se usa a menudo como un término de cariño.
Al igual que con cualquier cocina regional, el tamaño, el método de elaboración y las técnicas de cocina de la gordita difieren de una región a otra en México. La harina que se usa generalmente es masa harina, que está hecha de maíz y tiene un sabor distintivo debido al método utilizado para hacerlo. El maíz se seca, luego se cocina en agua con cal apagada, luego se seca nuevamente y se tritura en polvo muy fino que se mezcla fácilmente con agua.
Hay varias recetas para hacer la gordita, pero todas incluyen masa harina y agua. Algunas personas agregan levadura en polvo, otras le ponen ajo en polvo o queso al gusto. La gordita se dora primero en una plancha caliente y luego se fríe, dándole un centro suave y crujiente por fuera. Son relativamente gruesos, casi como una tortilla de maíz gorda, lo que permite que se dividan como un pan de pita y se llenen.
El relleno utilizado difiere de una región a otra en México. Se pueden poner trozos de carne, chile con carne u opciones vegetarianas de frijoles refritos en la gordita. Como es tradición en México, el chile es uno de los principales componentes de cualquier relleno que se use. A menudo se agregan ensaladas o verduras y salsa o guacamole.
Las Gorditas se sirven comúnmente como comida callejera o comida rápida en México y su popularidad se ha extendido por todo el mundo. Mientras que las cadenas mexicanas de comida rápida en todo el mundo sirven cocina Tex-Mex, una combinación de platos texanos y mexicanos, la comida tradicional mexicana es bastante diferente, y es diversa en las diferentes regiones de México. Las tortillas, hechas de maíz o harina, y las gorditas son un alimento básico en todo México.
La comida mexicana es conocida por su sabor picante. Se usan dos salsas principales: salsa y guacamole, aunque la lista de adiciones picantes es interminable. La salsa es una mezcla de tomate, cebolla y chile, mientras que el guacamole es puré de aguacate con cebolla, chile y cilantro o apio. A menudo, especialmente con la versión más Tex-Mex de la comida mexicana, se sirve con crema agria.