Como un plato que se prepara con dos costillas de cordero, la Guardia de Honor es una forma maravillosa de presentar el cordero en la mesa, sin tener que preocuparse mucho por la presentación. Aquí hay una receta simple para preparar la Guardia de Honor que hará que todos piensen que pasaste horas en la cocina preparando una comida especial.
La base de la Guardia de Honor consiste en seleccionar dos costillas de cordero que tengan un tamaño similar. Para preparar las secciones de carne, frote ligeramente el aceite de oliva en la superficie de cada costillar de cordero. Con la ayuda de un braguero o una cuerda para hornear, coloque las dos parrillas en forma de carpa, teniendo cuidado de no usar más ángulo del necesario para que el plato se ajuste cómodamente en el horno. Asegure los bastidores junto con la cuerda. Los huesos de los bastidores deben encajarse entre sí, creando una simetría visual y facilitando el trabajo con el cordero entrelazado. A partir de ahí, agregue los condimentos especiales a las costillas de cordero entrelazadas que desee. Coloque la Guardia de Honor en una asadera, asegurándose de colocar las rejillas en el medio de la sartén.
Al igual que con un asado de res, también es posible agregar vegetales a la sartén para asar junto con la Guardia de Honor. Corte papas nuevas, cebollas, ajo, zanahorias y cualquier otra verdura fresca que la familia disfrute en la sartén, y colóquelos alrededor de la Guardia de Honor. Decora con un poco de sal y hierbas de tu elección, como perejil, eneldo o pimienta. Coloque la asadera llena en el horno y hornee. Para un color atractivo y un toque de textura crujiente para la Guardia de Honor, destape durante los últimos quince minutos del tiempo de cocción. La Guardia de Honor y las verduras se transferirán fácilmente a una fuente de servir, utilizando grandes espátulas de cocina y cucharas para pasar a la fuente. Asegúrate de no quitar el hilo de hornear hasta que la Guardia de Honor descanse en la fuente de servir.
Para las personas que no se sienten cómodas armando los bastidores de cordero para crear la Guardia de Honor, es posible obtener dos bastidores que ya están debidamente atados de un carnicero. Ya sea atado en casa o atado por un cortador de carne profesional, el resultado final será un plato visualmente atractivo que también es sabroso y seguramente agregará un toque de elegancia a la mesa familiar.