Un vegano es un tipo específico de vegetariano que no utiliza productos de origen animal para la alimentación o, a menudo, para cualquier otro propósito. Una hamburguesa es una empanada cocinada, que se sirve sola o en un bollo, y que consiste en ingredientes que han sido picados o tienen una consistencia que les permite darles forma. Una hamburguesa vegana es cualquier empanada cocinada que cumpla con los criterios veganos de contenido. Las hamburguesas veganas pueden clasificarse según el ingrediente principal o los ingredientes utilizados en las empanadas. Hay algunos tipos estándar que a menudo son hechos en casa por veganos, así como también marcas comerciales disponibles.
Algunas hamburguesas veganas se hacen principalmente con frijoles. Los frijoles negros son una opción favorita. Las lentejas también son populares, al igual que los garbanzos. A menudo, los frijoles cocidos, escurridos y en puré se combinan con migas de pan y un producto de reemplazo de huevo, se combinan con especias y condimentos, y se saltean o asan a la parrilla. Los frijoles también se pueden combinar con maíz y / u otras verduras, como zanahorias o papas.
El tofu es otro pilar popular de la hamburguesa vegana. A menudo se machaca con cebolla, un poco de harina y condimentos, y se fríe. También se pueden agregar zanahorias y avena o nueces molidas. El tempeh rallado también puede hacer una hamburguesa cuando se combina con migas de pan, gluten de trigo y algunos humectantes sabrosos, como la salsa HP.
Como alternativa al tofu, también se puede usar el sustituto de carne hecho de trigo, seitán. A menudo se combina con migas de pan, especias y algún producto de tomate para ayudar a mantener la empanada unida. Otra solución popular que no es de frijoles es una tapa de champiñones Portobello a la parrilla rellena con fijaciones de hamburguesas veganas.
Las hamburguesas veganas comerciales están hechas por varias compañías. Boca ofrece productos a base de soya, incluyendo Original Vegan Burger y Vegan Burgers Made with Organic Soy. Gardenburger vende empanadas GardenVegan que contienen trigo bulghur, proteína de trigo modificada y arroz integral como sus ingredientes principales. Las hamburguesas vegetarianas veganas de Morningstar Farms Grillers obtienen su proteína principalmente del concentrado de proteína de soya texturizada. Ope ofrece dos opciones, cada una un poco diferente de las ya mencionadas: una combina proteína de soja con arroz integral, avena y zanahorias ralladas y frijoles; el otro es una fusión de proteína de soya con avena de arroz integral y zanahorias ralladas y frijoles negros.