Popular en la costa dálmata, el brudet es un tipo de sopa de pescado croata similar a la bullabesa. Generalmente, incluyendo tres o más tipos diferentes de peces, el brudet puede incluso usar anguilas o mejillones. La sopa nunca se revuelve mientras se cocina, para evitar que la carne del pescado se rompa.
Brudet generalmente incluye cebolla y ajo, así como puré de tomate. También se pueden agregar tomates cherry o tomates de tamaño completo. El perejil, las hojas de laurel, el jugo de limón y la sal y la pimienta generalmente se agregan para condimentar. El vino blanco, o el vinagre de vino, el caldo de pescado y el aceite de oliva virgen extra proporcionan los elementos líquidos de este plato.
Dependiendo de la receta, el pescado se puede marinar o no antes de agregarlo al estofado. La marinada puede incluir aceite de oliva, ajo, jugo de limón y perejil. Por lo general, el pescado se marina por algunas horas.
El pescado fresco también se puede utilizar para crear el caldo de pescado. Si se hace caldo de pescado, las verduras se cocinan primero en mantequilla, luego se agrega agua y las espinas y cabezas de pescado a la olla y se deja hervir a fuego lento. Una vez a fuego lento, el líquido se cuela y las partes de pescado y las verduras se descartan. El vino blanco a menudo se agrega al caldo después de que se completa.
Para cocinar brudet, el ajo y la cebolla se saltean primero en aceite de oliva. Se agregan los tomates, luego el vino blanco o vinagre. El pescado y el condimento se incluyen justo antes de agregar el caldo de pescado. El pescado se escalfa durante unos 30 minutos, y luego el líquido se reduce a fuego lento. Agitar el brudet está estrictamente prohibido una vez que se agrega el pescado, por lo que para mezclar los ingredientes durante la cocción, la olla se agita suavemente.
Si se incluyen mejillones o tomates cherry en la receta, se dejan fuera hasta el final del proceso de cocción. Estos dos ingredientes se cocinan mucho más rápido que los demás, por lo que solo se les permite cocinar durante unos minutos para evitar la sobrecocción. El condimento también se puede agregar nuevamente al final del proceso de cocción.
Brudet generalmente se combina con un lado almidonado, como puré de papas o polenta. También se puede servir con pan de ajo. El almidón se puede servir a un lado, pero a menudo se coloca en un tazón y el brudet se coloca encima. Primero, la sopa se vierte sobre las papas o la polenta y luego el pescado se coloca cuidadosamente encima. La sopa terminada normalmente se adorna con perejil.