Una lista de alimentos con índice glucémico es una compilación que muestra el índice glucémico de varios alimentos. Basado principalmente en los estudios realizados por la Universidad de Sydney en Australia, el índice muestra cómo varios alimentos afectan los niveles de glucosa en el cuerpo. Los alimentos en la lista de alimentos con índice glucémico que se absorben rápidamente tienden a provocar un aumento en la glucosa en sangre y tienen un índice glucémico alto. En contraste, aquellos que se absorben lentamente tienden a mantener la glucosa estable y tienen un índice bajo. Se dice que adherirse a comer alimentos que tienen un índice bajo ayudará a mantener bajo control enfermedades como la diabetes y las enfermedades cardíacas.
La lista de alimentos con índice glucémico ayuda a las personas a comprender que el cuerpo no maneja todos los carbohidratos de la misma manera. Algunos carbohidratos se absorben rápidamente, mientras que otros se absorben más lentamente. Los picos de azúcar en la sangre causados por los alimentos con alto índice glucémico pueden provocar choques de azúcar y antojos. Esto puede significar un desastre para una persona que necesita controlar su azúcar en la sangre. Esos alimentos con un índice glucémico bajo tienden a ayudar a una persona a sentirse más llena por más tiempo y pueden ayudar a una persona a controlar su apetito y perder peso.
Hay alrededor de 750 alimentos diferentes que han sido probados por la Universidad de Sydney para la lista de alimentos con índice glucémico. La lista se calcula dando a un cierto número de sujetos de prueba un alimento determinado después de que no hayan comido nada la noche anterior. Los niveles de azúcar en la sangre de estos sujetos luego se prueban cada 15-30 minutos. Estos hallazgos se utilizan para trazar una curva de cómo los alimentos afectan los niveles de azúcar en la sangre en los cuerpos de los sujetos de prueba. Los científicos pueden usar esa información para determinar el índice de un alimento específico.
La información que se encuentra en la lista de alimentos del índice glucémico puede ser útil para muchas personas. Ciertamente, es útil para los diabéticos que necesitan mantener su azúcar en la sangre bajo control, pero también puede ser útil para un atleta o una persona que intenta perder peso. Al comer alimentos con bajo índice glucémico, una persona puede sentirse más llena por más tiempo y puede evitar el choque que ocurre cuando el azúcar en la sangre fluctúa. Los alimentos de bajo índice también pueden ayudar a mantener bajo control el colesterol y los triglicéridos, mientras que los alimentos de alto índice pueden ayudar a una persona a restablecer los niveles de carbohidratos de su cuerpo después de un entrenamiento. Estabilizar el azúcar en la sangre al comer alimentos con bajo índice glucémico puede ayudar a una persona a mantenerse saludable.