El miso es un producto alimenticio japonés creado al mezclar sal, varios granos y / o soya, y un hongo especial llamado kojikin. Esta mezcla se deja fermentar durante al menos unos días, si no meses o incluso años. El resultado es una pasta espesa que puede usarse como base de sopa o diluirse con agua y agregarse a varias salsas. Un uso común para el miso es la creación de un aderezo de ensalada sabroso y nutritivo conocido como aderezo de miso.
El aderezo de miso es una alternativa popular a otros aderezos para ensaladas que contienen cantidades significativas de azúcar, grasa o sabores artificiales. Está más cerca de un aderezo para ensalada de aceite y vinagre que una variedad cremosa o con queso. Debido a que el miso en sí es rico en proteínas y vitaminas B, el aderezo de miso se considera una de las opciones más saludables para los consumidores de ensaladas. Sin embargo, rara vez se ofrece en las barras de ensaladas tradicionales o como aderezo estándar, por lo que un comensal puede querer traer un suministro de casa cuando visite un restaurante.
Una receta típica de aderezo de miso generalmente requiere unos dientes de ajo picado, raíz de jengibre picado, miel y dos cucharadas de pasta ligera de miso. La pasta de miso está disponible en varios puntos fuertes y colores, desde muy claro hasta muy oscuro. Las variedades de miso más claras se recomiendan para el aderezo de miso, ya que las pastas más oscuras pueden ser extremadamente saladas y el sabor abrumaría el aderezo.
Los ingredientes enumerados anteriormente se deben mezclar con unas cucharadas de agua tibia en un recipiente de vidrio limpio. Una vez que todos los ingredientes se hayan disuelto, una mezcla estándar de aceite y vinagre, con dos partes de aceite por una parte de vinagre, debe agregarse a la mezcla de miso y agitarse completamente. Los ingredientes sólidos pueden depositarse en el aderezo de miso, por lo que debe agitarse vigorosamente antes de verterlo sobre una ensalada verde o vegetales frescos.