La pasta baja en grasa consiste en platos que contienen cantidades considerablemente bajas de grasas en la dieta. La pasta cruda generalmente contiene poca o ninguna grasa, pero ciertos platos pueden engordar dependiendo de lo que se agregue a los fideos. Las versiones bajas en grasa de los platos de pasta consisten principalmente en ingredientes enteros derivados de vegetales, como los tomates frescos. Los cortes magros de pollo, pescado o carne de res también se pueden usar en pastas bajas en grasa. Las salsas enlatadas, así como los quesos y la crema tienden a convertir las comidas bajas en calorías en grasas.
La pasta en sí se considera un alimento bajo en grasa, por lo que no hay duda de que los fideos pueden complementar un estilo de vida saludable. El contenido general de grasa puede cambiar cuando los cocineros preparan la pasta de maneras no tan saludables. Las comidas cargadas de ingredientes, como queso, crema y carnes grasas, pueden convertir un ingrediente de bajo contenido graso en uno que no beneficiará a la dieta promedio. Para empeorar las cosas, algunas personas que hacen dieta tienen miedo de comer pasta porque tienen la idea errónea de que todos los platos que incluyen estos fideos engordan.
Para retener el valor bajo en grasa de los platos de pasta, los preparadores deben usar ingredientes frescos y enteros que no engorden. Las verduras enteras, como los tomates, el brócoli y los champiñones, son complementos comunes de la pasta baja en grasa. Las hierbas y los guantes de ajo pueden ayudar a enriquecer los sabores de la pasta y las verduras sin tener que agregar salsas de engorde. Se pueden agregar carnes siempre que su contenido de grasa sea relativamente bajo. El aceite de oliva también es un tipo de condimento de cocina saludable para el corazón que es común en la preparación de pasta.
El uso de salsas enlatadas y en frascos es frecuente en muchos hogares porque son adiciones convenientes y rápidas a la pasta. Debido al procesamiento comercial y la conservación, muchas de las salsas contienen altas cantidades de sodio y grasa. El contenido graso de las salsas a base de queso, como Alfredo, tiende a ser el peor. Para hacer pasta verdaderamente baja en grasa, los cocineros deben mantenerse alejados de las salsas procesadas y en su lugar usar ingredientes frescos. Si es necesaria una salsa prefabricada, los compradores deben considerar elegir una principalmente a base de tomate que también sea baja en azúcar y sodio.
Además de los ingredientes utilizados en la pasta baja en grasa, elegir diferentes tipos de fideos puede hacer que ciertas comidas sean aún más saludables. Los cocineros podrían considerar elegir fideos de pasta integral en lugar de los tradicionales hechos con harina enriquecida porque el primero tiene mayores cantidades de fibra por porción. Se sabe que la fibra reduce el riesgo de enfermedades cardíacas y ayuda a mantener a las personas más llenas por más tiempo para que no coman en exceso. Los chefs también deben tener en cuenta que la pasta de trigo integral tiene un sabor más fuerte, por lo que no necesariamente necesita tantos ingredientes para complementar ciertos platos.