Hay una larga batalla entre los aficionados a la cocina al aire libre sobre la definici?n de barbacoa. Cada parte afirma que su m?todo de preparaci?n, ya sea fumar alimentos sobre madera o asar sobre carb?n, es el m?todo adecuado. De hecho, asar a la parrilla y fumar son tan diferentes como hornear y asar a la parrilla. La principal diferencia entre los dos es que, en la parrilla, la comida se cocina a fuego directo. Con fumar, la fuente de calor es indirecta.
Para aclarar o confundir el problema, muchas personas compran una parrilla combinada de ahumadores de carb?n. Este dispositivo viene en varias formas y estilos, y le permite al chef del patio trasero asar sus filetes, costillas, pollo, pescado y verduras de la manera que considere conveniente. Considere la parrilla de ahumadores de carb?n como un compromiso entre las tribus en guerra y la versi?n de barbacoa del Tratado de Versalles. Es la m?quina perfecta tanto para asar a la parrilla como para fumar.
El tipo menos costoso de parrilla para ahumadores de carb?n, que comienza en alrededor de $ 30 d?lares estadounidenses (USD), a menudo se conoce como el dise?o de «bala». El cuerpo es un cilindro de metal y la parte superior una c?pula redondeada. En general, dentro del cuerpo cil?ndrico, se encuentran rejillas para asar en la parte superior, en el medio y cerca de la parte inferior. Tambi?n se incluyen varias sartenes de metal. Estas sartenes pueden servir para varios usos.
Si se desea asar a la parrilla, se llena una sart?n con carb?n y se coloca en la rejilla del medio. La comida a cocinar siempre est? en la rejilla superior. El carb?n se enciende, se quema hasta convertirse en cenizas al rojo vivo y comienza la parrilla. Todo lo que se debe hacer es voltear la comida de vez en cuando y asegurarse de que la grasa no gotee en el carb?n y no se encienda.
Para usar el estilo de bala de una parrilla de carb?n como fumador, se coloca una sart?n llena de madera o astillas de madera en la rejilla inferior. La madera se quema hasta que est? al rojo vivo, y se coloca un recipiente con agua en la rejilla central. La sart?n evita que el calor llegue directamente a la comida en la rejilla superior. Como beneficio adicional, la comida adquiere un poco del sabor de cualquier tipo de madera que se est? quemando. El tiempo de cocci?n cuando se fuma con una parrilla de ahumador de carb?n es largo, mientras que el tiempo de cocci?n es relativamente r?pido al asar.
El otro tipo predominante de parrilla para ahumadores de carb?n presenta una c?mara de combusti?n offset y una c?mara de cocci?n horizontal. El proceso de cocci?n es el mismo que con la versi?n de bala, pero la disposici?n es ligeramente diferente. Para fumar, la madera se carga en la c?mara de combusti?n offset, que se encuentra en un extremo y ligeramente m?s baja que el cilindro principal. La madera se quema, y ??el calor y el humo ingresan al cilindro principal a trav?s de un corte o agujero. La comida cruda, colocada en una parrilla de cocci?n que se extiende a lo largo de la c?mara horizontal, se cocina lentamente a una temperatura de alrededor de 225 grados Fahrenheit (107 grados Celsius).
Esta m?quina funciona f?cilmente como una parrilla. El carb?n se coloca en el fondo del cilindro, se prende fuego y se deja quemar. Luego se coloca la comida en la rejilla horizontal. Este tipo de parrilla para fumar carb?n es un poco m?s caro que el modelo de bala. Los precios generalmente comienzan en alrededor de $ 100 USD, pero las versiones grandes, que cuestan hasta $ 20,000 USD y m?s, est?n disponibles para uso comercial.