Succotash es un plato estadounidense que se asocia especialmente estrechamente con el sur de Estados Unidos, aunque los cocineros en otras regiones de los Estados Unidos también lo hacen. Este plato se popularizó durante la Gran Depresión, cuando los cocineros apreciaron el hecho de que era barato de preparar y se podía preparar con ingredientes del huerto familiar. Al igual que muchos platos estadounidenses tradicionales, la succotash no se considera un alimento gourmet y, como resultado, a veces se le da poca importancia, pero de hecho puede ser muy variada y extremadamente compleja, dependiendo de quién la esté preparando.
El corazón de la succotash es maíz hervido, con el plato parecido a un guiso en textura. Algunos cocineros usan maíz entero fresco o congelado. Otros usaron maíz seco. La decisión entre el maíz y el maíz integral depende del gusto del cocinero, la receta y los suministros disponibles. Hacer succotash con hominy lleva más tiempo, pero puede permitir un sabor más complejo y desarrollado.
El maíz se cocina junto con las verduras. Los frijoles de Lima son una opción popular, aunque también se pueden usar otros frijoles, y los cocineros también pueden agregar tomates, pimientos, calabaza y otros ingredientes vegetales. Los ingredientes del estofado pueden variar, dependiendo del sabor y la disponibilidad. Cuando se hace con vegetales frescos, la succotash tiene un sabor fresco y claro que algunas personas encuentran muy agradable. Los cocineros también pueden agregar carnes, pescados y otros ingredientes animales en conserva a su succotash.
Se cree que este plato se originó entre la tribu nativa americana Narrangansett; la palabra se deriva de msickquatash, que significa «maíz hervido». El plato se puede comer solo, servido con panes, como acompañamiento o incluso como base para un pastel de olla, en cuyo caso se puede hornear con galletas en la parte superior, y el cocinero puede optar por agregar carne y salsa a intensifica los sabores de la succotash. Se pueden ver muchas variaciones creativas en el plato clásico en las cocinas del sur.
Al igual que otros alimentos del sur, la succotash puede ser rica, cálida y reconfortante, y a veces se considera un alimento reconfortante. Diferentes cocineros y familias desarrollan sus propias recetas, creando una multitud de variaciones en la succotash básica de maíz, y se pueden encontrar numerosas recetas en Internet, para las personas que están interesadas en hacer este plato por sí mismas. Las personas también pueden experimentar con sus propios ingredientes para hacer una versión de succotash que sea propia; jugar con ingredientes también puede hacer que los miembros más jóvenes de un hogar se interesen en las verduras.