La lima en vinagre es un ingrediente utilizado en el proceso de encurtido para conservar vegetales como los pepinos. El prop?sito de la cal de grado alimenticio es preservar la firmeza de los encurtidos, y en algunas recetas de encurtido se usa a veces un agente reafirmante similar, el alumbre, en lugar de la cal. El hidr?xido de calcio, otro nombre para la cal en vinagre, se combina con agua para remojar los pepinos en muchas recetas de encurtido, y el per?odo de remojo puede variar de 12 a 24 horas. Sin embargo, despu?s de este per?odo de tiempo, es esencial que toda la cal se elimine de la comida que se est? encurtiendo, ya sea encurtidos o c?scaras de sand?a o alg?n otro tipo de producto. De lo contrario, podr?a provocar botulismo, una toxina nerviosa que causa enfermedades graves y, a veces, par?lisis y muerte.
Los expertos en inocuidad de los alimentos recomiendan que se suspenda el encurtido de cal y alumbre como agentes reafirmantes en las recetas de encurtido, a pesar de su uso como ingredientes en generaciones de recetas de encurtido. Los expertos dicen que el encurtido de cal y alumbre puede ser da?ino. El alumbre es mortal si un adulto consume un total de solo 1 onza (28,34 gramos), y la cal puede causar botulismo y otros problemas de salud graves que tambi?n pueden causar la muerte. Si se usa encurtido de lima en una receta, los pepinos u otras verduras que se deban en escabeche deben someterse a varios enjuagues con agua limpia para eliminar la cal. El enjuague adicional es necesario porque las verduras que se encurten pueden absorber parte de la cal de la mezcla de encurtido en la que las verduras se remojaron por primera vez.
Las recomendaciones de seguridad requieren un enjuague o remojo inicial con agua durante una hora, y luego dos enjuagues m?s similares inmediatamente despu?s del primero. Para evitar el uso de cal en vinagre, una forma alternativa de reafirmar los pepinos antes de encurtir es sumergir los pepinos en agua fr?a y dejarlos en remojo por hasta cinco horas. Otra recomendaci?n es asegurarse de que todos los vegetales que se cosechen est?n lo m?s frescos posible porque no se puede revertir cualquier indicio de suavidad o deterioro.
No se recomienda usar cal de grado industrial como cal de decapado porque puede contener impurezas que no son seguras para la ingesti?n o el uso con alimentos. La cal industrial se puede encontrar en limpiadores, solventes y cemento. Adem?s del botulismo, la ingesti?n de cal puede causar intoxicaci?n por hidr?xido de calcio con numerosos s?ntomas que requieren atenci?n m?dica, incluidos dolor de garganta, p?rdida de visi?n, problemas digestivos que incluyen v?mitos y dolor, da?o a ?rganos, problemas respiratorios, quemaduras en la piel y una ca?da r?pida de la presi?n arterial. .