El arroz de coco es un arroz que se ha preparado con leche de coco en lugar de agua, lo que le da al arroz un rico sabor a coco. Se puede comer solo como un regalo, o servido junto con curry y otros platos. Esta versión del arroz es especialmente popular con la cocina tailandesa, aunque también combina bien con la comida india y otras cocinas del sudeste asiático. La comida caribeña también se puede mejorar mucho con la adición de arroz de coco.
A muchos cocineros les gusta usar arroz de jazmín para el arroz de coco, porque este arroz ligero y aromático adquiere el sabor del coco muy bien. También se pueden usar otras variedades de arroz. Se recomienda enjuagar el arroz primero para reducir el almidón, lo que asegurará que el arroz de coco sea ligero y esponjoso, y que el sabor del coco se vea claramente. El enjuague se puede lograr haciendo correr agua sobre el arroz en un tamiz o remojando el arroz en múltiples cambios de agua.
Mientras se drena el arroz después de remojarlo, se puede hervir una mezcla de leche de coco y agua en una olla. Si bien se puede usar leche de coco pura, muchos cocineros prefieren una mezcla, lo que reducirá el riesgo de quemaduras. Para una versión extra rica de arroz de coco, se puede usar crema de coco en lugar de leche de coco. La proporción de líquidos y arroz debe ser de dos a uno, con un poco menos de líquido para un arroz de coco más pegajoso. Algunos cocineros también agregan sal o azúcar a su arroz de coco, dependiendo de cómo se vaya a usar.
Luego se agrega el arroz a la mezcla hirviendo, se agita y se cubre después de bajar la temperatura para que pueda hervir a fuego lento durante 15-20 minutos antes de destaparse, esponjarse y cubrirse nuevamente durante cinco minutos para permitir que el arroz descanse. En este punto, se puede servir el arroz de coco. Algunos cocineros agregan coco tostado a su arroz de coco en la mesa para obtener un sabor extra y una textura crujiente.
Además de servirse con platos salados, el arroz con coco también se puede usar en postres. Un simple postre de arroz de coco cubierto de fruta y jarabe puede ser bastante delicioso, como una variación del clásico plato tailandés de arroz glutinoso con mango. Cuando se usa arroz de coco en postres, generalmente se agrega una pequeña cantidad de azúcar durante el proceso de cocción para que el arroz sea dulce.