Un croque-monsieur es un sándwich de jamón y queso a la parrilla que se originó en Francia. Después de asar, el sándwich generalmente se cubre con una salsa Bechamel o Mornay. Algunas recetas pueden requerir que el queso se derrita en la parte superior del sándwich en lugar de una salsa. El sándwich se asa a la parrilla untando con mantequilla ambos pedazos de pan y luego cocinándolo en una sartén caliente hasta que el queso dentro se derrita y el exterior del sándwich esté crujiente. Tradicionalmente, se usa jamón y queso rebanado de alta calidad, como Gruyere o Emmantal, pero hay muchas variaciones de esta receta.
Cuando se hace un croque-monsieur, generalmente se usa pan de molde grueso y artesanal. Una rebanada de pan más gruesa tiende a resistir mejor a ser cubierta con una salsa de crema. El lado exterior de cada rebanada de pan está cubierto con mantequilla para ayudar a que quede crujiente y dorada durante la cocción. Se colocan varias rebanadas de jamón y una o dos rebanadas de queso entre el pan. Algunas variaciones de la receta pueden requerir mostaza, o una pequeña cantidad de salsa Bechamel o Mornay, para untar en el interior del sándwich.
Para obtener mejores resultados, se debe utilizar jamón y queso de alta calidad. El jamón rebanado se puede comprar en una tienda de delicatessen y puede venir en diferentes sabores, como ahumado o asado con miel. Se puede usar cualquier tipo de jamón para hacer un croque-monsieur. Una variación menos tradicional de la receta puede usar pavo u otro tipo de fiambre fino.
Tradicionalmente, el queso Gruyere o Emmantal se usa para hacer un croque-monsieur. El queso suizo también se usa comúnmente. Se puede agregar a este sándwich cualquier tipo de queso que tiende a derretirse suavemente. Si derrite el queso encima del sándwich en lugar de usar una salsa, el queso se coloca sobre el pan y se derrite bajo un asador.
La salsa Bechamel para un croque-monsieur está hecha con harina, leche, mantequilla, nuez moscada y una hoja de laurel. Se hace un roux con la mantequilla y la harina, y el resto de los ingredientes se agregan a una cacerola. A medida que la salsa se cocina, se espesa. Una salsa Mornay es muy similar a una Bechamel, pero incluye queso en sus ingredientes.
Los sándwiches Croque-monsieur son artículos de menú muy populares en los bistros y cafeterías franceses. Se pueden servir en cualquier comida del día, y a menudo también se comen como refrigerio. Este tipo de sándwich generalmente se come con un cuchillo y un tenedor, especialmente si tiene queso o salsa.