Una olla arrocera es un plato diseñado específicamente para cocinar arroz. Se supone que estos tipos de platos resuelven los problemas que pueden resultar del método tradicional de cocción de arroz con agua y cacerola. Por lo general, son unidades eléctricas que funcionan lejos de una estufa, pero diferentes estilos de ollas arroceras crean una amplia gama de resultados.
La mayoría de las ollas arroceras son en realidad dos sartenes que funcionan juntas. La cacerola o carcasa exterior contiene los componentes eléctricos y de calentamiento de la cocina; Está conectado al cable eléctrico que se conecta a la toma de corriente. La sartén interior se encuentra dentro de la cáscara y es donde el chef pone el arroz y el agua. La capacidad de retirar la bandeja interior es práctica dada la necesidad de limpiar la unidad después de la cocción. Esta sartén a veces se puede comprar por separado, eliminando la necesidad de reemplazar toda la unidad si la sartén interior original se desgasta o se daña.
Hay dos tipos principales de sartenes para ollas arroceras, la primera de ellas es el tipo de plato. Estas cocinas tienen un elemento calefactor que se encuentra debajo del fondo de la sartén interior, lo que permite que el calor se eleve desde el elemento calefactor para cocinar el arroz. Se trata de una cocina básica que generalmente tiene solo dos configuraciones: cocinar y calentar. Un sensor de temperatura en contacto con la sartén detecta cuándo la temperatura de la sartén es lo suficientemente alta como para cambiar la sartén a la configuración tibia y evitar que el arroz se queme.
El segundo tipo de olla arrocera se cocina por inducción. Estos funcionan pasando una corriente a través de una bobina de metal, creando un campo magnético. Cuando el chef inserta la sartén interior en la olla y el campo magnético, el campo magnético crea calor que cocina el arroz. Algunos modelos generan más calor de cocción al hacer la bandeja interior de un material magnético, que resiste los cambios en su nivel de magnetismo, por lo que termina creando cierta fricción a nivel molecular.
Al comparar los dos tipos de sartenes para ollas arroceras, una sartén para ollas arroceras de inducción suele ser la mejor opción. Las ollas arroceras de platos siempre generan calor solo en el fondo, por lo que la cocción del arroz es desigual en toda la sartén. Con una olla de arroz de inducción, el arroz se cocina más uniformemente debido a la colocación de la olla interior en el campo magnético. También es muy fácil hacer ajustes sutiles de temperatura manipulando el campo magnético a través de configuraciones computarizadas conectadas a botones o diales. Sin embargo, las versiones de plato tienden a ser menos costosas, por lo que algunas personas que no cocinan arroz con alta regularidad prefieren estos modelos.
Algunas ollas arroceras se doblan como ollas a vapor. Para usar la sartén de esta manera, el chef coloca una pequeña rejilla o canasta en el fondo de la sartén interior, junto con un poco de agua. Luego agrega los elementos que le gustaría cocinar al vapor en la rejilla o canasta y enciende la sartén. Las sartenes para ollas arroceras que funcionan como vapores normalmente vienen con algunas recomendaciones sobre los tiempos de cocción y las cantidades de agua para varias verduras en el manual del operador.
Independientemente de si una olla arrocera es del plato o del estilo de inducción y tiene una opción de vapor, las ollas arroceras vienen en una variedad de tamaños. Una cocina que hace de cuatro a seis tazas de arroz seco es estándar, pero hay mini que cocinan solo dos tazas que son buenas para las personas. Los más grandes pueden cocinar hasta diez tazas de arroz seco y son mejores para familias o grupos grandes.