El coco desecado, o coco seco, proviene de la carne interior de un coco. La carne se ralla y luego se seca a altas temperaturas para darle una vida útil más larga que la forma fresca. Este coco rallado está disponible en la mayoría de los mercados en variedades endulzadas y sin azúcar. Los usos de este producto incluyen sabrosos platos asiáticos, postres y la creación de otros productos a base de coco.
Los cocos tienen una cáscara exterior dura que rodea una capa de carne o carne. La cáscara se abre y se drena del líquido interior, conocido como agua de coco. La carne puede rasparse desde el interior de la cáscara y luego rallarse para formar coco desecado.
El proceso de secado del coco desecado debe realizarse a temperaturas suficientemente altas para garantizar que las bacterias no puedan contaminar el lote. El coco rallado de alta calidad en la tienda será de color blanco y textura ligeramente crujiente. Se debe evitar el coco teñido de amarillo, ya que es de menor calidad. El contenido de humedad del coco seco permite que se almacene en el refrigerador hasta por 6 meses sin el riesgo de que se seque.
Sin endulzar y endulzar son típicamente los tipos de coco desecado que se venden en las tiendas. Los nombres son un poco inapropiados, ya que incluso el coco sin azúcar tiene un toque de dulzura que se encuentra naturalmente en la carne. El coco endulzado, sin embargo, se mejora con edulcorantes artificiales hasta el punto de que es casi tan dulce como el caramelo.
Cualquier receta que requiera el uso de leche de coco también puede usar coco desecado, como en sabrosos platos asiáticos. El sabor a coco crea un equilibrio con sabores de curry y ayuda a acentuar el sabor de la carne. El coco sin azúcar se usa mejor en este tipo de plato, ya que la variedad endulzada sería demasiado fuerte y chocaría con los otros sabores.
Los postres se pueden enfatizar con el uso de coco desecado endulzado. Se puede mezclar con pasteles, tartas y galletas para obtener un toque de sabor tropical. El coco también combina bien con la piña, las fresas y las especias como la canela y el cardamomo.
También se puede transformar en otros productos de coco que tienen otros usos culinarios. Las chips de coco se pueden usar como las hojuelas endulzadas, pero se mantienen mejor en la cocción, al igual que las chips de chocolate. Además, las personas que hacen dieta que observan la ingesta de carbohidratos pueden recurrir a la harina de coco, hecha con coco desecado molido sin azúcar.