Se usa una sartén flameada para encender los licores en algún tipo de plato cocinado. Este proceso agrega el sabor del licor al plato sin agregar la aspereza del alcohol. La técnica flambeada es antigua y nueva. Asar alimentos y agregar salsas es tan antiguo como cocinar. Sin embargo, los chefs franceses de los siglos XVIII y XIX comenzaron a perfeccionar el arte de la cocina y desarrollaron la técnica flambeada como una forma de agregar sabor extra a un plato y al mismo tiempo proporcionar un gran efecto visual.
Al usar la técnica de flambeado, el cocinero debe calentar tanto la comida como el licor. La comida debe retirarse del calor directo y el licor debe verterse sobre la comida. El licor se enciende con una cerilla. La comida se sirve cuando la llama se apaga, lo que significa que el alcohol se ha quemado.
Flambé es una técnica llamativa, pero puede ser peligrosa. Un cocinero debe asegurarse de nunca usar el alcohol cerca de una llama abierta, ni debe verter el alcohol sobre la comida directamente de la botella. Si la comida está demasiado caliente, la llama puede subir por la corriente de alcohol y entrar en la botella. En cambio, el cocinero debe usar un cucharón de mango largo para verter el licor en la sartén. Él o ella también debe esperar hasta que las llamas se hayan apagado para transportar la comida.
La técnica flambeada a menudo se realiza en la mesa, donde atrae mucha atención. De hecho, es entretenido ver a un chef capacitado flamear un plato y luego servirlo en el plato. Esta técnica vende muchos platos, ya que otros comensales quieren la experiencia en sus propias mesas.
Una sartén flameada debe ser de acero inoxidable o cobre de alta resistencia. ¡No hay acabados antiadherentes aquí! La sartén flameada también debe tener lados altos, redondeados e inclinados. Esto ayudará a contener la llama en la sartén flameada. La sartén flameada también debe tener un mango largo, por lo que las manos del cocinero están lejos de la llama abierta.
La sartén flameada está disponible en casi cualquier lugar donde se vendan utensilios de cocina, aunque no necesariamente bajo ese nombre. El cocinero debe buscar una sartén que se ajuste a los criterios anteriores. Un cocinero puede esperar pagar al menos 100 dólares estadounidenses (USD) por una buena sartén flameada. Algunos son más de 400 USD, dependiendo de su calidad. Dado que la sartén flameada estará continuamente expuesta a llamas abiertas y calor intenso, la calidad es primordial.
Lea sobre la técnica flambeada antes de probarla y comience de a poco. La técnica puede ser una sorpresa impresionante en la bolsa de trucos de cualquier cocinero.