La elección de una bandeja para tortas depende de las preferencias personales del panadero, que puede incluir el tipo de material antiadherente, la facilidad con la que se limpia, la uniformidad con que el material cocina la torta, su precio y su valor estético. La mayoría de los panaderos estarán de acuerdo en que la mejor cacerola es de porcelana. Otras cacerolas disponibles en el mercado con frecuencia están hechas de metales compuestos antiadherentes o acero estañado. Los platos de porcelana son fáciles de limpiar, naturalmente antiadherentes y cocinan los alimentos de manera uniforme sin quemarlos. Se pueden usar para hornear una variedad de otros postres y platos principales que no sean tortas y tartas. Estos platos generalmente están pintados a mano y se pueden mostrar cuando no se usan.
Un molde para tarta también puede ser conocido como un molde para tarta, un molde para pasteles o un plato para hornear de quiche. Por lo general, tiene entre 8 y 9 pulgadas (20.32 a 20.86 centímetros) de diámetro, y está rodeado por un borde bajo que no es más alto que una a dos pulgadas (2.54 a 5.08 centímetros). Este borde está estriado, creando el aspecto característico de las ondas ondulantes frecuentemente asociadas con las costras de tortes y quiches.
Como su nombre lo indica, este tipo de plato está diseñado para hornear expertos tartas, tortas y quiches. Estos platos son poco profundos y anchos, lo que requiere que todos los alimentos se horneen uniformemente a través de la superficie y a través del centro de los alimentos. Este tipo de distribución de calor uniforme y penetrante puede ser difícil de lograr, dejando los productos horneados planos, hundidos o poco cocidos si se preparan en el tipo de sartén incorrecto.
La mayoría de los tipos de sartenes están hechos de metales compuestos antiadherentes, acero estañado o porcelana. Tanto los metales antiadherentes como las bandejas de acero estañado proporcionan el beneficio adicional de un fondo extraíble. No todos los moldes de metal incluyen esta característica. El fondo extraíble abarca toda la superficie del fondo del plato y se desliza fácilmente fuera del borde estriado. Esto proporciona soporte para el delicado centro del plato horneado y permite transportarlo fácilmente a una fuente para servir.
Los metales exteriores, a partir de los cuales se ha formado la sartén, están diseñados para distribuir el calor de manera uniforme en el fondo del plato y hasta el centro. El acero estañado tiende a conducir este calor de manera más eficiente que los materiales compuestos, aunque se raya fácilmente y a veces puede hacer que los alimentos se adhieran al interior si no se cuida adecuadamente durante la limpieza. Si se cuida adecuadamente utilizando solo utensilios de madera o plástico y se lava a mano inmediatamente después de su uso, el acero estañado es la mejor cacerola en comparación con los metales compuestos, y es el material utilizado por los pasteleros profesionales de todo el mundo. Sin embargo, este tipo de material no es adecuado para hornear otros platos y, por lo general, produce el mejor producto horneado cuando se usa para conchas de tipo pastelería.
Sin embargo, una cacerola de porcelana, aunque no posee un fondo removible, a menudo es una mejor opción, cuando está disponible, que el acero estañado. Este costo de este tipo de material es a menudo dos o tres veces mayor que el de sus contrapartes metálicas. El plato es más pesado y puede romperse si se cae. Sin embargo, su superficie acristalada lo hace resistente a los arañazos y fácil de limpiar. Las sartenes de porcelana son hermosas y se pueden usar en exhibiciones caseras porque generalmente están decoradas con un patrón de porcelana pintada a mano, y muchas están bordeadas en oro o plata.
La cerámica cocida tiene la capacidad de conducir el calor de manera uniforme en todas las áreas de los alimentos para hornear. Las costras no se queman fácilmente cuando se cocinan en este tipo de plato, y la comida se desliza uniformemente por todos lados sin el uso de agentes de engrase. El centro de cada plato preparado se cocina uniformemente hasta el centro sin quemarse, agrietarse o hundirse. La versatilidad de este material también permite que el plato se doble como un plato para pasteles para pasteles y rellenos tradicionales, y no se limita exclusivamente a la producción de hojaldres, quiches o tartas.