La elecci?n de una bandeja para tortas depende de las preferencias personales del panadero, que puede incluir el tipo de material antiadherente, la facilidad con la que se limpia, la uniformidad con que el material cocina la torta, su precio y su valor est?tico. La mayor?a de los panaderos estar?n de acuerdo en que la mejor cacerola es de porcelana. Otras cacerolas disponibles en el mercado con frecuencia est?n hechas de metales compuestos antiadherentes o acero esta?ado. Los platos de porcelana son f?ciles de limpiar, naturalmente antiadherentes y cocinan los alimentos de manera uniforme sin quemarlos. Se pueden usar para hornear una variedad de otros postres y platos principales que no sean tortas y tartas. Estos platos generalmente est?n pintados a mano y se pueden mostrar cuando no se usan.
Un molde para tarta tambi?n puede ser conocido como un molde para tarta, un molde para pasteles o un plato para hornear de quiche. Por lo general, tiene entre 8 y 9 pulgadas (20.32 a 20.86 cent?metros) de di?metro, y est? rodeado por un borde bajo que no es m?s alto que una a dos pulgadas (2.54 a 5.08 cent?metros). Este borde est? estriado, creando el aspecto caracter?stico de las ondas ondulantes frecuentemente asociadas con las costras de tortes y quiches.
Como su nombre lo indica, este tipo de plato est? dise?ado para hornear expertos tartas, tortas y quiches. Estos platos son poco profundos y anchos, lo que requiere que todos los alimentos se horneen uniformemente a trav?s de la superficie y a trav?s del centro de los alimentos. Este tipo de distribuci?n de calor uniforme y penetrante puede ser dif?cil de lograr, dejando los productos horneados planos, hundidos o poco cocidos si se preparan en el tipo de sart?n incorrecto.
La mayor?a de los tipos de sartenes est?n hechos de metales compuestos antiadherentes, acero esta?ado o porcelana. Tanto los metales antiadherentes como las bandejas de acero esta?ado proporcionan el beneficio adicional de un fondo extra?ble. No todos los moldes de metal incluyen esta caracter?stica. El fondo extra?ble abarca toda la superficie del fondo del plato y se desliza f?cilmente fuera del borde estriado. Esto proporciona soporte para el delicado centro del plato horneado y permite transportarlo f?cilmente a una fuente para servir.
Los metales exteriores, a partir de los cuales se ha formado la sart?n, est?n dise?ados para distribuir el calor de manera uniforme en el fondo del plato y hasta el centro. El acero esta?ado tiende a conducir este calor de manera m?s eficiente que los materiales compuestos, aunque se raya f?cilmente y a veces puede hacer que los alimentos se adhieran al interior si no se cuida adecuadamente durante la limpieza. Si se cuida adecuadamente utilizando solo utensilios de madera o pl?stico y se lava a mano inmediatamente despu?s de su uso, el acero esta?ado es la mejor cacerola en comparaci?n con los metales compuestos, y es el material utilizado por los pasteleros profesionales de todo el mundo. Sin embargo, este tipo de material no es adecuado para hornear otros platos y, por lo general, produce el mejor producto horneado cuando se usa para conchas de tipo pasteler?a.
Sin embargo, una cacerola de porcelana, aunque no posee un fondo removible, a menudo es una mejor opci?n, cuando est? disponible, que el acero esta?ado. Este costo de este tipo de material es a menudo dos o tres veces mayor que el de sus contrapartes met?licas. El plato es m?s pesado y puede romperse si se cae. Sin embargo, su superficie acristalada lo hace resistente a los ara?azos y f?cil de limpiar. Las sartenes de porcelana son hermosas y se pueden usar en exhibiciones caseras porque generalmente est?n decoradas con un patr?n de porcelana pintada a mano, y muchas est?n bordeadas en oro o plata.
La cer?mica cocida tiene la capacidad de conducir el calor de manera uniforme en todas las ?reas de los alimentos para hornear. Las costras no se queman f?cilmente cuando se cocinan en este tipo de plato, y la comida se desliza uniformemente por todos lados sin el uso de agentes de engrase. El centro de cada plato preparado se cocina uniformemente hasta el centro sin quemarse, agrietarse o hundirse. La versatilidad de este material tambi?n permite que el plato se doble como un plato para pasteles para pasteles y rellenos tradicionales, y no se limita exclusivamente a la producci?n de hojaldres, quiches o tartas.