Vada, un alimento del sur de la India, es un tipo de buñuelo o rosquilla hecho de lentejas molidas o frijoles, llamado dal y especias. Por lo general, se come como refrigerio, el vada es una comida popular del festival en muchas áreas de la India. Estos buñuelos fritos también se pueden comer para el desayuno u otra comida. Existen pocas diferencias entre las versiones de vada, pero la mayoría trata con el tipo de lentejas utilizadas.
Dal es el ingrediente principal en vada. Usualmente se usa urad o chana dal, aunque a veces urad también se mezcla con moong dal. Urad dal, también llamado gramo negro, es un tipo de frijol común a la India. Vada hecho con urad dal normalmente se llama uzhunnu vada, mientras que si se usa chana dal o garbanzos negros, el plato se llama parippu vada. Cualquiera que sea el tipo elegido, el dal se muele en una pasta antes de ser incluido en el plato.
Las cebollas y los chiles verdes también se agregan normalmente, y varias especias son adiciones habituales. Normalmente se incluyen sal y pimienta negra, así como hojas de curry y jengibre. Algunas versiones pueden agregar garam masala y semillas de comino también. El bicarbonato de sodio también se agrega con frecuencia.
Para hacer vada, el dal primero se enjuaga y luego se remoja durante varias horas. Después de remojar, se muele en una licuadora con una pequeña cantidad de agua para hacer una pasta espesa. Algunas versiones agregarán sal y continuarán moliendo las lentejas. La mayoría simplemente mezcla los otros ingredientes en la pasta una vez que se retira de la licuadora. A menudo, la mezcla se deja reposar brevemente antes de moldearse o cocinarse.
Una vez completa, la pasta se puede convertir en empanadas. Las empanadas pueden ser sólidas o pueden trabajarse en anillos gruesos, similares a las rosquillas. Luego, se fríen en aceite. Si no se formaron empanadas, la masa simplemente se saca con una cucharada al aceite caliente. Estas rosquillas indias se fríen en porciones hasta que tengan un color dorado. Luego, se pueden escurrir sobre una toalla de papel antes de servir.
Vada normalmente se sirve con una salsa picante, a menudo de coco, o con sambhar, un tipo de menestra de verduras. Cuando se come a la hora del desayuno, el chutney es el lado más popular, pero para las comidas más abundantes, el sambhar suele ser la opción deseada. Rasam, un tipo de sopa, también se puede elegir para acompañar a estos buñuelos. Vada se sirve con frecuencia en festivales y es particularmente popular durante el festival hindú, Onam.