Batata vada es un plato indio, una especie de bu?uelo de papa con especias. Estas golosinas son populares como alimentos callejeros, particularmente en Mumbai y sus alrededores, y tambi?n se usan para hacer otro bocadillo popular, vada pav, un tipo de s?ndwich. Las especias en batata vada son similares a las que se encuentran en muchos platos indios. El pur? de papa, mezclado con especias y otros ingredientes, se forma en bolas y se sumerge en una masa hecha de besan, una especie de harina de garbanzos, luego se fr?e. Por lo general, se sirven con salsa picante u otros condimentos.
Las papas para batata vada se pelan, se hierven y luego se trituran bruscamente, con algunos pedazos peque?os de papa despu?s del macerado para obtener una textura aut?ntica. Las hojas de curry picadas y las semillas de mostaza se saltean y luego se agregan a las papas. Los ingredientes como la cebolla, los chiles verdes y el ajo a menudo se usan para mejorar el sabor. Las hojas de cilantro y el jengibre tambi?n se pueden saltear con las semillas de mostaza. En algunas versiones, los ingredientes se pueden moler en una pasta antes de agregarlos a las papas. Tambi?n se agrega una peque?a cantidad de az?car a la mezcla, y algunas recetas se llaman jugo de lima.
Una vez que la mezcla de pur? de papas se completa, se forma en la forma deseada. Las pelotas del tama?o de pelotas de ping-pong son las m?s comunes. Algunos aplanan las bolas en empanadas redondas, especialmente si la batata vada se usar? en vada pav.
La masa para batata vada est? hecha de besan, una harina hecha moliendo garbanzos o garbanzos hasta obtener un polvo fino. Por lo general, se agrega chile en polvo, c?rcuma, comino y una pizca de bicarbonato de sodio al besan junto con suficiente agua para hacer una masa espesa. La pulpa de tamarindo o jugo de lim?n es una adici?n com?n. Otros posibles ingredientes de la masa incluyen coco rallado y polvo de asaf?tida,
Una vez que las bolas o empanadas de papa se han sumergido en la masa, se fr?en. El m?todo habitual es fre?r en un aceite de sabor neutro. Se comen calientes con alg?n tipo de salsa picante o salsa picante. Las opciones comunes son el chutney de hojas de menta y cilantro, a veces llamado chutney verde o chutney de ajo. La salsa de tomate es otra posibilidad y algunas recetas requieren servirlos con salsa de tomate.
Vada pav es batata vada y chutney servido en bollos peque?os y suaves llamados pav en India. Si las batata vada no se hicieron como empanadas, se aplanan antes de ensamblar el pavimento vada. A veces se usa m?s de un tipo de chutney en vada pav.