Batata vada es un plato indio, una especie de buñuelo de papa con especias. Estas golosinas son populares como alimentos callejeros, particularmente en Mumbai y sus alrededores, y también se usan para hacer otro bocadillo popular, vada pav, un tipo de sándwich. Las especias en batata vada son similares a las que se encuentran en muchos platos indios. El puré de papa, mezclado con especias y otros ingredientes, se forma en bolas y se sumerge en una masa hecha de besan, una especie de harina de garbanzos, luego se fríe. Por lo general, se sirven con salsa picante u otros condimentos.
Las papas para batata vada se pelan, se hierven y luego se trituran bruscamente, con algunos pedazos pequeños de papa después del macerado para obtener una textura auténtica. Las hojas de curry picadas y las semillas de mostaza se saltean y luego se agregan a las papas. Los ingredientes como la cebolla, los chiles verdes y el ajo a menudo se usan para mejorar el sabor. Las hojas de cilantro y el jengibre también se pueden saltear con las semillas de mostaza. En algunas versiones, los ingredientes se pueden moler en una pasta antes de agregarlos a las papas. También se agrega una pequeña cantidad de azúcar a la mezcla, y algunas recetas se llaman jugo de lima.
Una vez que la mezcla de puré de papas se completa, se forma en la forma deseada. Las pelotas del tamaño de pelotas de ping-pong son las más comunes. Algunos aplanan las bolas en empanadas redondas, especialmente si la batata vada se usará en vada pav.
La masa para batata vada está hecha de besan, una harina hecha moliendo garbanzos o garbanzos hasta obtener un polvo fino. Por lo general, se agrega chile en polvo, cúrcuma, comino y una pizca de bicarbonato de sodio al besan junto con suficiente agua para hacer una masa espesa. La pulpa de tamarindo o jugo de limón es una adición común. Otros posibles ingredientes de la masa incluyen coco rallado y polvo de asafétida,
Una vez que las bolas o empanadas de papa se han sumergido en la masa, se fríen. El método habitual es freír en un aceite de sabor neutro. Se comen calientes con algún tipo de salsa picante o salsa picante. Las opciones comunes son el chutney de hojas de menta y cilantro, a veces llamado chutney verde o chutney de ajo. La salsa de tomate es otra posibilidad y algunas recetas requieren servirlos con salsa de tomate.
Vada pav es batata vada y chutney servido en bollos pequeños y suaves llamados pav en India. Si las batata vada no se hicieron como empanadas, se aplanan antes de ensamblar el pavimento vada. A veces se usa más de un tipo de chutney en vada pav.