Yuxiang es una combinación de ingredientes que se utilizan para sazonar los alimentos. Cuando se traduce, yuxiang significa «fragancia de pescado». Originario de China y utilizado tradicionalmente en la cocina china, yuxiang se refiere no solo a la mezcla que sazona la comida, sino también a la salsa que se produce después de que la comida se ha cocinado. Tradicionalmente, la mezcla contiene salsa de soja, sal y chiles, así como cebolletas y doubanjiang. Es fácil de hacer simplemente friendo los ingredientes y agrega un elemento extra a una variedad de platos.
Si bien hay variaciones en las recetas, la mezcla se hace con una combinación de salsa de soja, sal y chiles. También incluye cebolletas, que son cebollas largas, y doubanjiang. Doubanjiang está hecho de frijoles, sal, harina de trigo y chiles, y, cuando se traduce, significa «frijoles mezclados en salsa». Yuxiang no es difícil de hacer y simplemente implica picar todos los ingredientes finamente y freírlos. El sofrito es un estilo de cocina que consiste en cocinar los alimentos en un wok mientras se agregan diferentes salsas.
La mezcla se usa típicamente en platos que tienen berenjenas o carne de cerdo como ingrediente principal; sin embargo, también se usa en platos de carne de res y pollo. Yuxiang qiezi es el nombre dado a un plato de berenjenas y yuxiang rousi es un plato de carne de cerdo. Ambos platos se preparan salteando primero la berenjena o la carne de cerdo, luego se dejan a un lado mientras se prepara la mezcla sazonada. Todos los ingredientes se combinan y se fríen hasta que la fragancia y el sabor infunden el ingrediente principal.
Típicos de la cocina china son ingredientes como fideos y arroz. Los fideos varían en textura y tamaño, mientras que el arroz generalmente se cuece al vapor antes de servirse. También hay muchos tipos diferentes de salsas que se usan comúnmente en la cocina china, como la salsa de ostras y la salsa de soja y condimentos, como el clavo, el jengibre y los chiles, algunos de los cuales se usan al hacer yuxiang.
En toda China, han surgido diferentes tipos de cocina china debido a las diferencias en las técnicas de cocina y la disponibilidad de recursos en ciertas áreas. Algunos de los estilos más populares de comida china incluyen la cocina Jiangsu y la cocina Sichuan. Se cree que Yuxiang se originó en la cocina de Sichuan.
La cocina de Sichuan es conocida por sus sabores picantes e intensos e incluye alimentos que son tanto dulces como agrios y de sabor bastante salado. Los chiles también se usan comúnmente desde que se introdujo desde América del Sur en el siglo XVII. Desde su origen en la provincia de Sichuan, la cocina de Sichuan se utiliza para hacer muchas comidas en diferentes regiones de China, y también se come en diferentes partes del mundo, incluyendo Europa, Estados Unidos y Australia.