Zrazy es un plato de Europa del Este que consiste en un pedazo delgado de carne, generalmente filete de res, envuelto alrededor de un relleno y luego cocinado. Una vez ensamblada y enrollada adecuadamente, la carne generalmente se fríe en una pequeña cantidad de mantequilla y aceite hasta que esté dorada, y luego se coloca en una cacerola y se cuece en un horno hasta que esté completamente cocida. Los líquidos para estofar se usan típicamente para hacer una salsa servida sobre el plato, a veces con crema agria. Zrazy se puede preparar con muchos ingredientes diferentes para crear el relleno, incluidos varios vegetales y almidones.
Si bien varios países diferentes afirman haber creado este plato, incluidos Polonia y Ucrania, zrazy es básicamente un trino de carne. Un trino típicamente se refiere a cualquier plato que consiste en un trozo de carne, machacado y envuelto alrededor de un relleno antes de cocinarlo. Zrazy comienza con un corte de carne: el filete de res es la opción tradicional para este corte, aunque la carne picada o molida también se puede usar y formar alrededor del relleno. Esta variación en el plato se puede preparar y servir, aunque la forma de trino es tradicional.
Una vez que se elige el filete de res, se machaca y se corta en varios trozos que se utilizarán para hacer porciones individuales de zrazy. Luego se prepara el relleno, que incluye desde champiñones ligeramente dorados, cebollas y pan rallado mezclado hasta finas lonchas de jamón, pepinillos y cebollas verdes. Los finos cortes de carne se sazonan con sal y pimienta en ambos lados, luego un lado se extiende con mostaza Dijon y el relleno se divide entre los diferentes trozos de carne.
Estas chuletas finas de carne se enrollan con el relleno en el medio, y los lados se pliegan para crear el zrazy final, de manera similar a hacer rollos de repollo. Luego, las trincheras se atan con hilo de carnicero o se perforan con palillos de dientes para mantener su forma y se cocinan hasta que estén doradas por todos lados en una pequeña cantidad de mantequilla y aceite. Luego se retiran de la sartén y se colocan en una cacerola. La sartén se desglasa con caldo o caldo, que luego se hierve y se vierte sobre los panecillos.
La cacerola se cubre y se coloca en un horno caliente para cocinar durante unos 45 minutos. Una vez retirados, los zrazy se sacan de la cacerola y se dejan a un lado, se cortan los cordeles o se retiran los palillos de dientes. La grasa en el líquido restante se elimina, y los líquidos en la cacerola se calientan y se cocinan para crear una salsa. A menudo se agrega crema agria a esta salsa, o se agrega encima de las porciones, y la salsa se vierte sobre los panecillos individuales para servir.