Cognac, una variedad espec?fica de brandy, deriva su nombre de la ciudad de Cognac, Francia, que, junto con el ?rea circundante, es el ?nico lugar que produce las uvas Ugni Blanc necesarias para la producci?n del licor. El precio del co?ac depende de una variedad de factores que est?n legalmente determinados por el uso de grados, que van desde Muy especial (VS) hasta Extra antiguo (XO), con otros grados como Hors d’?ge utilizados para indicar la edad m?s all? del grado escala. Otros factores que afectan el precio del co?ac incluyen el tipo de uvas utilizadas, la edad y la mezcla del licor.
Un primer paso para determinar el precio del co?ac implica el primer paso de producci?n: el eaux-de-vie. Eaux-de-vie, franc?s para «aguas de la vida», son vinos de uva blanca que sirven de base para el co?ac. Para que el co?ac se considere crus, un nombre utilizado para describir el co?ac elaborado con los mejores vinos, al menos el 90% de las uvas utilizadas para crear el eaux-de-vie debe ser Ugni Blanc, Folle Blanche o Colombard, con El 10% restante consiste en cualquier n?mero de mezclas de uvas diferentes.
El siguiente paso para determinar el precio del co?ac es identificar la mezcla de eaux-de-vie utilizada para crear el licor. La gran mayor?a de los productores de co?ac utilizan una mezcla de eaux-de-vie para crear un sabor bien redondeado, as? como para replicar con ?xito el mismo sabor una y otra vez. Dado que el sabor de un lote de eau-de-vie es espec?fico en s? mismo, el m?itre de chai, o maestro catador, de cada vi?edo es responsable de mezclar diferentes eaux-de-vie para lograr un resultado consistente. Muchos vi?edos m?s peque?os que producen su propio co?ac prefieren usar una sola mezcla de eaux-de-vie, lo que permite una mayor variaci?n en el sabor de un lote a otro, como un whisky o whisky de malta.
El elemento final, y posiblemente el m?s importante para determinar el precio del co?ac, es el grado. El grado de un co?ac est? determinado principalmente por la edad del eaux-de-vie m?s joven incluido en la mezcla. Las calificaciones de Cognac consisten en tres clasificaciones principales y cinco subclasificaciones utilizadas para identificar a?n m?s la mezcla. Las tres clasificaciones principales, en orden de precio, son las siguientes: Muy especial, Muy especial Old Pale y Extra Old. Los eaux-de-vie en cada uno son envejecidos por ley por un m?nimo de dos, cuatro y seis a?os respectivamente; sin embargo, no es raro ver edades de hasta veinte a?os en estos grados. De las cinco subclasificaciones, la m?s notable es el Hors d’?ge, que por ley es equivalente a Extra Old, pero muchos productores lo utilizan para indicar un co?ac de edad m?s all? de la escala oficial de edad.