Una tendencia popular en la cocina es la cosecha de hortalizas j?venes o inmaduras, como en el caso de los guisantes muy peque?os o el ma?z beb?. Las papas inmaduras cosechadas durante la primavera o el verano se llaman papas nuevas, o a veces cremas o alevines. No son una variedad separada de papa, sino versiones m?s j?venes de otras variedades.
La piel de las papas nuevas es generalmente m?s delgada y m?s escamosa que la de las papas m?s viejas, por lo que rara vez se pelan antes de cocinarlas. Los restaurantes y cafeter?as usan m?quinas especiales con ruedas abrasivas giratorias para eliminar parte de la c?scara, pero los cocineros caseros pueden querer lavar bien las papas peque?as y mantenerlas sin pelar.
Debido a que las papas nuevas son muy peque?as, son adecuadas para hervir y asar. Los hervidos conservan su forma y textura, y se pueden sazonar para que coincidan con el tono general de la comida. Las papas nuevas tambi?n se pueden usar en comidas cocinadas a fuego lento, como el tradicional asado de olla Yankee.
Hay varias cosas a considerar al comprar papas nuevas. Las tiendas de comestibles a menudo los venden individualmente o por bolsa. Comprar papas individuales para una sola comida puede garantizar menos desperdicio, pero generalmente es m?s costoso que comprar por bolsa. Sin embargo, las papas en bolsas pueden echarse a perder r?pidamente si no se almacenan adecuadamente, y ocasionalmente pueden entrar piedras peque?as en la mezcla.
Debido a que tienen pieles muy delgadas, estas papas j?venes tambi?n son propensas al da?o solar. Una papa quemada por el sol tiene un parche verde debajo de su piel roja o amarilla. Este parche contiene un qu?mico venenoso, por lo que los cocineros deben descartar toda la papa o cortar el ?rea descolorida por completo antes de usarla. Solo se necesitan unas pocas papas quemadas por el sol sin control para causar intoxicaci?n alimentaria.
Tambi?n es posible encontrar brotes que crecen de los ojos. Algunos agricultores usan papas nuevas como papas de semilla, pero estos brotes no son buenas noticias para los cocineros, quienes deber?an descartar cualquier papa que las tenga en cantidades sustanciales. Es de esperar que se produzcan algunos hematomas con cualquier vegetal inmaduro, pero los parches blandos grandes y las manchas oscuras pueden ser signos de enfermedad o podredumbre. Las bolsas de papas deben almacenarse del piso, preferiblemente en un contenedor de almacenamiento seco y oscuro.