Un cordero arom?tico de carne, cordero korma es una mezcla de varias especias, yogur y otros ingredientes con carne de cabra o cordero. Considerado un plato tradicional en Pakist?n e India, la preparaci?n tiene sus ra?ces en la cocina de Mughlai. Un favorito de muchos musulmanes, este korma est? preparado para eventos especiales y ocasiones como Eid. Con un rango de suave a extra picante, este curry tiene una textura cremosa y rica que casi se puede llamar sedosa. Un plato b?sico en casa para muchos no vegetarianos, muchos tambi?n sirven deliciosos corderos korma como un plato cl?sico de fiesta.
El korma obtiene su sabor ?nico de los ingredientes y la forma en que se prepara. Adem?s de la preparaci?n b?sica, hay muchos tipos diferentes de este korma seg?n los ingredientes. Paneer, encurtidos o almendras tambi?n podr?an aparecer en el plato, y se llama en consecuencia. El cordero blanco Korma tiene una textura m?s cremosa y recibe su nombre gracias a los colores claros de los ingredientes y la cebolla no frita.
Comido como una cena ligera o como un plato principal satisfactorio, el korma generalmente se sirve con naan, un tipo de pan plano hecho en un horno o tandoor. Otra combinaci?n favorita es el cordero korma con parathas, un tipo de pan plano escamoso. Tambi?n va bien con chapatis, un pan plano delgado, o se sirve sobre arroz. Puede ir acompa?ado de una ensalada verde crujiente y una raita.
Para obtener los sabores correctos, los cocineros siguen la receta muy de cerca. Los ingredientes principales son el cordero con o sin huesos, cebollas finamente picadas y tomates picados. Los cocineros tambi?n usan yogur fresco sin az?car y pasta de jengibre y ajo. La canela, el clavo, el laurel y la maza son algunas de las principales especias. El cardamomo verde partido, los granos de pimienta y los chiles verdes tambi?n pueden aparecer en la receta.
Algunas recetas tambi?n requieren el uso de agua de rosas, almendras blanqueadas y manteca para un sabor adicional. Los cocineros tambi?n pueden usar azafr?n empapado en leche caliente para agregar m?s color al plato. Otras recetas utilizan especias en polvo como el comino, el cilantro y la nuez moscada en polvo para hacer un aut?ntico cordero korma. Los cocineros pueden usar hojas de curry, nueces picadas y hojas de cilantro como guarnici?n final.
Para hacer el cordero korma, los cocineros marinan el cordero con yogur y especias y dejan la carne a un lado por un tiempo. Agregan las cebollas picadas al aceite caliente en una sart?n profunda y las fr?en hasta que adquieran un color dorado p?lido. La pasta de jengibre y ajo va a la sart?n junto con todas las especias enteras. Los cocineros fr?en las especias hasta que se vuelvan m?s fragantes o un poco m?s oscuras.
En esta etapa, los cocineros agregan todas las especias en polvo y fr?en la mezcla arom?tica hasta que el aceite se separe de los dem?s ingredientes. A?aden la carne marinada y la fr?en por un rato. Los cocineros luego agregan los tomates y ocasionalmente revuelven la mezcla hasta que se vuelva blanda. Cubren la salsa y la dejan hervir a fuego lento hasta que la carne est? completamente cocida y la salsa est? muy espesa.
Para cocinar el plato de la manera tradicional, los cocineros pueden usar una olla de barro en lugar de una sart?n profunda y cocinarla completamente a fuego lento. Algunas recetas requieren agregar yogur a la salsa para cocinar. Los cocineros se encargan de cocinar la salsa a fuego muy bajo para evitar que el yogur se cuaje.