Un cordero aromático de carne, cordero korma es una mezcla de varias especias, yogur y otros ingredientes con carne de cabra o cordero. Considerado un plato tradicional en Pakistán e India, la preparación tiene sus raíces en la cocina de Mughlai. Un favorito de muchos musulmanes, este korma está preparado para eventos especiales y ocasiones como Eid. Con un rango de suave a extra picante, este curry tiene una textura cremosa y rica que casi se puede llamar sedosa. Un plato básico en casa para muchos no vegetarianos, muchos también sirven deliciosos corderos korma como un plato clásico de fiesta.
El korma obtiene su sabor único de los ingredientes y la forma en que se prepara. Además de la preparación básica, hay muchos tipos diferentes de este korma según los ingredientes. Paneer, encurtidos o almendras también podrían aparecer en el plato, y se llama en consecuencia. El cordero blanco Korma tiene una textura más cremosa y recibe su nombre gracias a los colores claros de los ingredientes y la cebolla no frita.
Comido como una cena ligera o como un plato principal satisfactorio, el korma generalmente se sirve con naan, un tipo de pan plano hecho en un horno o tandoor. Otra combinación favorita es el cordero korma con parathas, un tipo de pan plano escamoso. También va bien con chapatis, un pan plano delgado, o se sirve sobre arroz. Puede ir acompañado de una ensalada verde crujiente y una raita.
Para obtener los sabores correctos, los cocineros siguen la receta muy de cerca. Los ingredientes principales son el cordero con o sin huesos, cebollas finamente picadas y tomates picados. Los cocineros también usan yogur fresco sin azúcar y pasta de jengibre y ajo. La canela, el clavo, el laurel y la maza son algunas de las principales especias. El cardamomo verde partido, los granos de pimienta y los chiles verdes también pueden aparecer en la receta.
Algunas recetas también requieren el uso de agua de rosas, almendras blanqueadas y manteca para un sabor adicional. Los cocineros también pueden usar azafrán empapado en leche caliente para agregar más color al plato. Otras recetas utilizan especias en polvo como el comino, el cilantro y la nuez moscada en polvo para hacer un auténtico cordero korma. Los cocineros pueden usar hojas de curry, nueces picadas y hojas de cilantro como guarnición final.
Para hacer el cordero korma, los cocineros marinan el cordero con yogur y especias y dejan la carne a un lado por un tiempo. Agregan las cebollas picadas al aceite caliente en una sartén profunda y las fríen hasta que adquieran un color dorado pálido. La pasta de jengibre y ajo va a la sartén junto con todas las especias enteras. Los cocineros fríen las especias hasta que se vuelvan más fragantes o un poco más oscuras.
En esta etapa, los cocineros agregan todas las especias en polvo y fríen la mezcla aromática hasta que el aceite se separe de los demás ingredientes. Añaden la carne marinada y la fríen por un rato. Los cocineros luego agregan los tomates y ocasionalmente revuelven la mezcla hasta que se vuelva blanda. Cubren la salsa y la dejan hervir a fuego lento hasta que la carne esté completamente cocida y la salsa esté muy espesa.
Para cocinar el plato de la manera tradicional, los cocineros pueden usar una olla de barro en lugar de una sartén profunda y cocinarla completamente a fuego lento. Algunas recetas requieren agregar yogur a la salsa para cocinar. Los cocineros se encargan de cocinar la salsa a fuego muy bajo para evitar que el yogur se cuaje.