Ya sea que trabaje en un restaurante, hotel, escuela, estadio deportivo o cualquier otro entorno que tenga una cocina comercial, un supervisor de cocina tiene dos tareas principales: promover la salud y la seguridad en su cocina y mantenerla dentro del presupuesto. La dimensi?n de salud y seguridad del trabajo de un supervisor de cocina generalmente implica garantizar el almacenamiento y la manipulaci?n de alimentos adecuados, as? como la limpieza de la cocina. Para garantizar que su cocina se mantenga dentro de su presupuesto, un supervisor de cocina tambi?n suele participar en la determinaci?n del tama?o de las porciones, contribuyendo a la creaci?n del men? y minimizando el desperdicio. Para convertirse en un supervisor de cocina, generalmente es necesario completar una capacitaci?n culinaria, obtener certificaciones de salud y seguridad y obtener algo de experiencia en el mundo real.
Una de las principales responsabilidades de un supervisor de cocina es mantener est?ndares adecuados de salud y seguridad en su cocina. Este objetivo generalmente se divide en una serie de tareas separadas. Por ejemplo, el supervisor de cocina debe asegurarse de que todos los alimentos se almacenen de tal manera que minimice la posibilidad de enfermedades transmitidas por los alimentos, y que los alimentos se usen o eliminen antes de su fecha de vencimiento. Tambi?n debe supervisar al personal de la cocina, asegur?ndose de que manipulen los alimentos de manera segura y mantengan la higiene personal. Adem?s, es responsable de supervisar el saneamiento continuo de todos los elementos de su cocina, incluyendo todo, desde superficies de preparaci?n hasta vajilla, unidades de refrigeraci?n y pisos.
La otra preocupaci?n principal del trabajo de un supervisor de cocina es asegurarse de que su cocina funcione dentro de su presupuesto. Para lograr este objetivo, puede determinar el tama?o de las porciones para cada plato y ayudar a establecer el precio del men?. Tambi?n puede contribuir a la creaci?n de men?s, ayudando a determinar qu? platos pueden ser m?s rentables en funci?n de cuestiones como los costos de entrega y la estacionalidad de los ingredientes. Adem?s, generalmente intentar? evitar p?rdidas financieras como resultado del desperdicio dictando qu? cantidad de cada ingrediente pedir y proponiendo especiales diarios para usar los ingredientes que se acercan a sus fechas de vencimiento.
Una persona que desea convertirse en un supervisor de cocina generalmente necesitar? completar la escuela culinaria, o al menos tomar algunas clases de servicio de alimentos y hospitalidad. Adem?s, deber? obtener todas las certificaciones de salud y seguridad requeridas por su estado o pa?s. Finalmente, en la mayor?a de los casos, un candidato a supervisor debe tener uno o m?s a?os de experiencia trabajando en una cocina comercial.