La harina de ma?z es una buena fuente de granos para hacer todo tipo de platos. El uso de este producto, as? como el ma?z y la harina de ma?z, proviene de los nativos americanos, y durante siglos, ciertas recetas de M?xico fueron la primera experiencia de muchas personas con ?l. Las tortillas de ma?z se combinan con un poco de agua y sal. Ya sea palmeado o enrollado en rodajas y ligeramente cocinado en ambos lados, muchos platos se pueden hacer con tortillas, incluidos tacos, enchiladas, flautas, tacquitos y quesadillas.
Muchas personas disfrutan de la harina de ma?z caliente cubierta con un poco de melaza como plato de desayuno. Alternativamente, la s?mola est? hecha de ma?z molido m?s grueso, y se puede comer como gachas o frito y cubierto con salsa.
Tambi?n es un ingrediente esencial en el pan de ma?z o las magdalenas de ma?z, que se pueden preparar en versiones dulces o saladas. Los muffins de ar?ndanos que incluyen este ingrediente son un excelente iniciador para el desayuno, y la sabrosa harina de ma?z con salvia y cebolla se puede usar como base para el relleno casero para aves de corral.
En Italia, las gachas de ma?z se hacen en l?minas planas o se venden en tubos como polenta. La polenta se usa a menudo como una alternativa a la pasta, y se puede servir como base de una salsa o un plato de carne. Tambi?n se puede fre?r y comer en cuadrados o servir como cereal para el desayuno.
Algunas pizzas tambi?n se espolvorean con este producto en el fondo en lugar de harina de trigo, agregando un poco de crujiente a la corteza cuando se hornea. Los rumanos sirven un plato bastante similar a la polenta llamada mamaliga. A menudo se sirve con queso o crema agria al lado.
Algunas versiones modernas interesantes de este producto incorporan sabores mexicanos en forma de cazuela. Por ejemplo, el pastel de tamal tiene una base de carne molida o pollo desmenuzado que se cubre con una capa de harina de ma?z cocida de aproximadamente 1 pulgada (2,54 cm) y luego se hornea.
Muchas recetas africanas usan este ingrediente como almid?n o como parte principal de una comida. En Zambia, nshima es una versi?n muy espesa de la variedad estadounidense, y generalmente se sirve con carne o nueces y vegetales. Ugali, similar a la polenta, es com?n en ?frica occidental, y se enrolla en una bola y se sumerge en salsas o guisos.
Varios pa?ses integran el ma?z en los platos regionales, aunque en pa?ses fuera de las Am?ricas, estos platos no fueron populares hasta que el ma?z se import? en el siglo XVII o m?s tarde. Ahora, es com?n encontrar harina de ma?z utilizada en la cocina africana, del Medio Oriente y europea. Por supuesto, las recetas m?s antiguas siempre datan de fuentes nativas americanas.