Obatzda es un sabroso manjar de queso bávaro hecho al mezclar suavemente una combinación de queso suave, añejado, mantequilla y condimentos. El resultado es una mezcla deliciosa con una consistencia similar al queso de crema espesa que tradicionalmente se extiende sobre pan o pretzels como merienda de biergarten o jardín de cerveza. El queso en Obatzda generalmente es Camembert o Romadur maduros, aunque se puede usar cualquier queso suave y bien envejecido. Los condimentos agregados a la base de queso y mantequilla incluyen pimienta negra, sal y pimentón. Cebollas finamente picadas, cebollino y ajo también se incluyen con frecuencia según el gusto.
A principios de la primavera, la cultura alemana al aire libre sacude las telarañas del invierno y comienza a prepararse para los días cálidos y las noches del verano. Gran parte de la acción al aire libre durante este período tiene lugar en el biergarten o el jardín de la cerveza. Además de las masas de buena compañía, buena música y, por supuesto, buena cerveza, siempre hay una variedad decadente de bocadillos caseros y guarniciones en el jardín de cerveza promedio. Una de las más populares es la Obatzda, una guarnición de jardín de cerveza por excelencia que se puede encontrar en la mayoría de las mesas de biergarten en Alemania.
Este manjar bávaro es esencialmente una salsa y aderezo de queso crema muy rico, y a veces muy picante. La base Obatzda es una combinación de dos tercios de queso blando y envejecido y un tercio de mantequilla. Tradicionalmente, el componente de queso es Camembert, cuanto más maduro mejor, pero esto puede ser atemperado para atender a la plataforma menos aventurera combinando el Camembert con Romadur o Limburger. El queso se combina con la mantequilla para formar una pasta espesa y suave con la consistencia de un queso crema espeso. En este punto, los gustos individuales se hacen cargo con la adición de varias hierbas frescas, verduras y condimentos.
Tradicionalmente, la mayoría de las bases de Obatzda se condimentan con pimentón dulce o picante, pimienta negra y sal. El pimentón le da a la pasta un azafrán característico a tonalidad roja y se suma al sabor inconfundible del plato. De acuerdo con las tradiciones locales del jardín de la cerveza o la preferencia personal, las cebollas finamente picadas, el cebollino, el ajo, la cebolleta, el comino o las semillas de alcaravea pueden llegar a la mezcla. Obatzda luego se sirve en un tazón para untar en la amplia gama de panes o para mojar con el omnipresente pretzel de jardín de cerveza.
El queso para untar se presta bien a la experimentación con sus ingredientes. Los quesos maduros muy extrovertidos pueden sustituirse por variedades menos agresivas, y la posible lista de condimentos y verduras que se pueden agregar es casi interminable. Sin embargo, la Obatzda tradicional sigue siendo el mejor acompañamiento para un pretzel salado y un Dunkles bier helado si se quiere capturar la esencia mágica del biergarten alemán.