Antes de que lleguen al mercado, muchas aceitunas kalamata de color morado oscuro de Grecia se seleccionan para su uso en el preciado aceite de oliva virgen extra del pa?s. Los que se venden enteros, sin hueso o sin hueso, generalmente vienen en dos estilos: empapados en vinagre de vino tinto o aceite de oliva. Una vez en manos de un chef, son ?tiles en una variedad de delicias culinarias, desde hummus, tapenade y pastel de espinacas hasta pastas, pizzas y aderezos.
Las aceitunas Kalamata se consideran una de las piedras angulares de la dieta mediterr?nea que otorga salud. Utilizada tanto en aceites de cocina como en varias recetas, esta fruta curada es originaria de Grecia, y el resto de la regi?n mediterr?nea produce la mayor?a de las otras variedades. En concierto, estos aceites tienen el cr?dito de ayudar a reducir los casos de enfermedades card?acas, c?ncer y otras dolencias degenerativas. La mayor?a de las principales regiones, no solo de Grecia e Italia, sino tambi?n de Espa?a, Israel y Marruecos, tienen su propio aceite de oliva local.
Quiz?s el uso m?s conocido de las aceitunas kalamata es hacer el aceite de oliva virgen extra de Grecia. Dado que generalmente se produce con tecnolog?a de extracci?n a alta presi?n que puede filtrar el agua y la materia vegetal, el aceite de oliva fresco rara vez se exprime en el hogar. Sin embargo, las prensas de aceitunas de estilo antiguo o encimeras est?n disponibles en 2011 para aquellos con los mejores medios y conocimientos t?cnicos.
Varios platos griegos populares presentan aceitunas kalamata prominentemente. La tapenade de Kalamata es una mezcla finamente picada de las aceitunas y su aceite, junto con ingredientes clave como alcaparras, tomate, ajo, lim?n, or?gano y tomillo, todos con pan tostado o pita. Aunque no es necesario, las aceitunas kalamata tambi?n son una adici?n regular al hummus, ya sea como guarnici?n picada, entera o incorporada dentro del pur? de garbanzos y pasta de s?samo.
Un plato de pasta, ensalada o pizza puede adoptar r?pidamente una inclinaci?n griega con la adici?n de ingredientes como aceitunas kalamata, un exprimido o dos de jugo de lim?n, trozos de queso feta y espinacas frescas. Una receta hace pur? las aceitunas en un procesador de alimentos para formar la base de una vinagreta de aceitunas. Un poco de vinagre de vino tinto, aceite de oliva, dijon, chalotes y tomillo tambi?n son parte de esta mezcla.
Muchas recetas se benefician de una mezcla de kalamata y otros tipos de aceitunas, como las de la variedad verde. Las kalamatas casi marr?n son a menudo afrutadas y un poco dulces, a?n m?s despu?s de un ba?o de vinagre de vino tinto. Este perfil de sabor se beneficia cuando se combina con otro tipo de aceituna, como la picante, Nicoise franc?s o las variedades saladas, herbales sicilianas o espa?olas.