Hay algunos tipos de masa para aros de cebolla, algunos de los cuales resultan en una corteza gruesa y otros que apenas cubren la cebolla. Uno de los más populares es una mezcla de aros de cebolla a base de cerveza que utiliza la cerveza como agente leudante. Se puede usar una masa de harina y huevo más básica para proporcionar un recubrimiento liso y grueso. Una masa de tempura de estilo japonés le da a los aros de cebolla una cáscara ligera pero crujiente que permite que el sabor de la cebolla se vea claramente. Los aros de cebolla también se pueden dragar a través de harina, huevos y migas de pan para crear una capa gruesa de pan que se dorará cuando se hornee o se fríe.
El tipo más simple de masa para aros de cebolla se puede hacer con harina, un huevo, levadura y un poco de leche. Una vez que los ingredientes se combinan en una masa suave, cada anillo de cebolla se puede sumergir, dejar escurrir por un momento para eliminar cualquier exceso de masa y luego se sumerge en aceite caliente o se fríe en una capa de aceite poco profunda. La masa creará una capa suave que puede ser gruesa alrededor de los aros de cebolla, o la masa puede diluirse con más leche para hacer una capa más ligera.
Una masa de cerveza es un tipo popular de masa de aros de cebolla. Esto está hecho de harina y huevos básicos, aunque también se agrega cerveza. Una vez que los ingredientes se mezclan, la masa se deja en el refrigerador durante unas horas hasta que la cerveza comience a fermentar la mezcla. El revestimiento que esto crea después de la fritura es ligero con un sutil sabor a malta que complementa la cebolla.
La pasta Tempura usa ingredientes similares a los de los otros tipos de pasta para aros de cebolla, pero la técnica utilizada es ligeramente diferente. La harina se tamiza primero hasta que tiene una textura muy fina, o se puede usar harina especial de tempura. Se agrega agua helada a la harina y se mezcla, a veces con almidón de maíz o levadura en polvo y bicarbonato de sodio. A veces se usa agua fría con gas o cerveza en lugar de agua helada. Después de ser frito, una masa de tempura produce aros de cebolla que tienen un recubrimiento muy ligero y escamoso que a veces apenas cubre los aros, permitiendo que pase más sabor a la cebolla.
Los aros de cebolla se pueden empanar para obtener un recubrimiento robusto. Esto implica primero pasar cada anillo de cebolla a través de un poco de harina seca. Los anillos se sumergen en huevos que se han batido hasta que estén bien mezclados. Como último paso, los aros de cebolla se enrollan en pan rallado y luego se fríen. Se puede hacer una capa aún más gruesa sumergiendo los anillos en la harina por segunda vez después de colocarlos en el huevo, y luego nuevamente en el huevo antes de empanar y freír.