Los mejores consejos para preparar el caramelo casero incluyen tener los suministros e ingredientes listos y considerar elementos como la temperatura de cocción, la proporción de azúcar a la mantequilla y qué sabores secundarios incorporar, así como cómo obtener la forma deseada para su confección una vez que se enfríe. Es clave medir previamente los ingredientes, invertir en utensilios para hornear resistentes al calor y usar la proporción de ingredientes para obtener la consistencia deseada. La vainilla, la sal y otros extractos o licores pueden proporcionar el toque final a una receta deliciosa, mientras que técnicas como la puntuación pueden ayudar con la presentación.
Por lo general, es mejor colocar todos los suministros e ingredientes en el orden en que los usará antes de comenzar cualquier proyecto en la cocina. El caramelo hecho en casa se cocina rápidamente y requiere atención constante, e incluso varios segundos de cocción excesiva pueden cambiar la consistencia deseada. Todos los ingredientes deben medirse y dividirse en porciones, listos para verter en la cacerola en el momento adecuado. La fabricación de caramelo casero requiere cocinar a altas temperaturas y enfriamiento lento, por lo que los utensilios y recipientes a prueba de calor y no reactivos, como el acero inoxidable y los recipientes de vidrio, funcionan bien.
La proporción de ingredientes en el caramelo afecta su máxima textura y consistencia. La proporción de azúcar a mantequilla puede variar de 4: 3 a 16: 1 entre las recetas. Por lo general, cuanto mayor es el contenido de azúcar y menos granulada es la mezcla de dulces, más dura se vuelve la confección terminada, siempre que se caliente a la temperatura correcta. La mayoría de las recetas frágiles de caramelo agregan maíz o jarabe de melaza para lograr la dureza adecuada.
Agregar varios otros ingredientes puede darle a los dulces caseros diferentes sabores. Muchas recetas recomiendan usar mantequilla sin sal y agregar sal y vainilla más tarde para que tenga más control sobre el equilibrio de sabores. También se puede usar extracto de ron o varios licores. y la crema también es común, agregando suavidad y un sabor suave.
El tiempo de cocción adecuado es esencial para un excelente caramelo casero. Si no está seguro de cuánto tiempo calentar los ingredientes, comprar un termómetro para dulces le puede decir exactamente qué tan caliente está el dulce para que sepa cuándo sacarlo del fuego. De lo contrario, el dulce sobrecalentado puede ser gomoso y pegajoso en lugar de una salsa suave. Sin embargo, el caramelo duro necesita un tiempo de cocción más prolongado para endurecerse por completo.
Si está preparando dulces de caramelo duro o quebradizos, le resultará difícil hacer un corte limpio una vez que el dulce se haya endurecido. Anotar los dulces mientras aún está caliente en la sartén ayuda con este problema. También puede usar moldes de caramelo a prueba de calor para golosinas de forma personalizada.