Tagliatelle es un tipo de pasta que se origina en Italia. Tiene una apariencia plana y se usa con una variedad de diferentes tipos de salsa y platos. Los tallarines a menudo se preparan como pasta fresca y se usan tradicionalmente con platos de carne de res o cerdo, aunque también se pueden presentar en las comidas vegetarianas. Existen varios tipos diferentes de tagliatelle según el tamaño y el grosor de la pasta.
Tagliatelle es un tipo clásico de pasta que se hizo por primera vez en la región de Emilia-Romaña. Esta región se encuentra en el norte de Italia y es conocida por su rica tradición alimentaria. La capital es Bolonia y por esta razón la pasta a menudo se sirve con salsa boloñesa. Aunque no se sabe quién hizo originalmente la pasta, a menudo se le atribuye a un chef de la corte en la década de 1400. En sus orígenes, la pasta fue vista como un plato especializado y exclusivo.
La forma de los tallarines es larga y plana, mientras que la textura es relativamente rugosa en comparación con otros tipos de pasta. Por lo tanto, combina mejor con la salsa más espesa, aunque en algunos casos también se puede usar con salsas finas. La gran variedad de salsas con las que puede trabajar es una de las principales ventajas de este tipo de pasta.
Los tallarines se pueden vender como pasta recta o en rizos. Tradicionalmente, la pasta viene en dos colores diferentes: verde y liso. La versión verde de la pasta a menudo se colorea y se condimenta con espinacas. La pasta también se puede comprar seca o fresca. En general, la pasta es fresca para platos tradicionales.
Algunas recetas que comúnmente usan tagliatelle incluyen espaguetis a la boloñesa, tagliatelle carbonara y pasta cremosa con champiñones. Hoy en día, la pasta se usa ampliamente en todo el mundo para una variedad de platos diferentes, ya que muchas personas han llegado a disfrutar del sabor y la textura. La naturaleza porosa de la pasta significa que ayuda a absorber algunas de las salsas más espesas.
También hay varios tipos diferentes de pasta según el tamaño. Por ejemplo, el tagliolini es una variedad común que viene en forma de cilindro en lugar de ser plano. Bavette es una versión más delgada mientras es plana, y la bavettine es aún más delgada. El tipo de pasta adecuado para un plato en particular depende de la salsa, así como de las preferencias personales del chef. En muchos casos, las diferentes variedades de pasta pueden intercambiarse sin un impacto negativo en el sabor.