Las papas fritas de ma?z son un bocadillo hecho de ma?z. El ma?z se convierte en una masa y se forma en forma de bolas o tri?ngulos, y luego las hojuelas de ma?z se hornean, se fr?en o simplemente se secan. Un concepto estrechamente relacionado es el chip de tortilla de ma?z, un tipo de chip que a menudo se sirve en restaurantes mexicanos. Aunque ambos bocadillos usan ma?z, est?n hechos de formas ligeramente diferentes. Muchos mercados venden chips de ma?z, generalmente en la misma ?rea que contiene otros bocadillos como papas fritas y galletas empacadas.
El ma?z en las hojuelas de ma?z normales puede secarse o usarse fresco, pero no se procesa con cal para hacer masa. Por lo general, toma la forma de harina de ma?z, ma?z que se ha secado y luego se ha molido en harina. El sabor de las hojuelas de ma?z puede alterarse con adiciones como chiles, hierbas, vegetales o jugo de limones y limas. Se pueden agregar otros ingredientes como la harina de trigo para estirar el ma?z o lograr un sabor particular deseado.
A menudo, los chips de ma?z vienen en forma de cucharadas o cu?as que est?n dise?adas para recoger salsas y salsas que se pueden servir con ellas. Las hojuelas de ma?z tambi?n se pueden inflar, en cuyo caso se pueden comer solas o sumergidas en una salsa para obtener una ligera capa de sabor. Muchas compa??as hacen chips de ma?z horneados o inflados porque tienden a ser m?s saludables que las versiones fritas. Al igual que otros bocadillos, las hojuelas de ma?z a menudo est?n muy saladas.
En el caso de las tortillas de ma?z, el ma?z se convierte en masa y luego se transforma en tortillas. Las tortillas se cortan en trozos o trozos y luego se hornean o se fr?en para hacer chips. Estas papas fritas de ma?z son una oferta popular en la cocina latinoamericana, y a menudo se sacan con salsa o guacamole como aperitivo. Se pueden incluir versiones obsoletas en cosas como sopa de tortilla y guisos de inspiraci?n mexicana. Las tortillas de ma?z son muy f?ciles de hacer en casa, ya sea de tortillas caseras o de versiones compradas en la tienda.
En cualquier caso, las hojuelas de ma?z se empaquetan herm?ticamente, ya que adquirir?n un sabor y una textura desagradables si se dejan rancio. Despu?s de abrir, las chips de ma?z deben volverse a cerrar herm?ticamente en su bolsa o volver a embalar en un recipiente nuevo que pueda sellarse. Algunas variantes inusuales en chips de ma?z incluyen chips hechos con ma?z azul, o chips vestidos con lima y tequila para una experiencia gastron?mica particularmente sabrosa.