Spaghetti alla carbonara es un plato de pasta italiana que incluye espagueti y una salsa de crema hecha con huevos y queso. El plato se hizo prominente después de la Segunda Guerra Mundial y es popular en los Estados Unidos y otros países, aunque la salsa de crema generalmente no es común en la auténtica cocina italiana. Spaghetti alla carbonara incluye pequeños trozos de carne curada, generalmente pancetta o guanciale, aunque a menudo se sustituyen otras carnes como el tocino. Los orígenes del plato y el nombre del plato son inciertos, pero muchas teorías sugieren que se originó en las zonas mineras de carbón de Italia después de la Segunda Guerra Mundial.
Para hacer spaghetti alla carbonara, uno debe buscar una receta precisa para el plato. Esto generalmente incluye freír el cerdo en una sartén, luego hervir los espaguetis hasta que estén bien cocidos. Los tradicionalistas pueden querer hacer sus propios espaguetis desde cero, aunque este proceso lleva mucho más tiempo que simplemente comprar espaguetis en la tienda. Una vez que se cocina el espagueti, se prepara la salsa de crema. Huevo, queso – generalmente queso Romano – aceite de oliva y / o manteca de cerdo se combinan en una sartén junto con la pasta cocida. La salsa hierve a fuego lento y se adhiere al espagueti; Después de un breve período de cocción a fuego lento, se agrega el cerdo a la mezcla y se completa el plato de espagueti alla carbonara. Se puede agregar pimienta a la parte superior del plato para darle más sabor, y algunas veces se agregan guisantes u otras verduras para darle sabor y textura.
El primer registro de espagueti alla carbonara consumido en Italia ocurrió en algún momento durante o después de la Segunda Guerra Mundial, cuando la disponibilidad de huevos era alta en ciertas partes de Italia. Aunque los orígenes del plato son inciertos, muchas teorías sugieren que se originó en áreas de Italia donde la minería del carbón era común, y el plato era conocido como la pasta del minero de carbón. Existen otras teorías que especulan sobre dónde pudo haberse originado el plato, pero no se han descubierto orígenes definitivos. El plato es similar en textura y sabor a los fettucini alfredo, aunque las raíces del plato alfredo son mucho más claras.
Spaghetti alla carbonara no es el único plato de carbonara común en la cocina italiana. Cualquier pasta se puede usar en combinación con la salsa carbonara, aunque las pastas más largas se usan comúnmente para proporcionar más área de superficie sobre la cual la salsa puede aferrarse. La carne utilizada en el plato también varía, y las variedades de tocino se usan comúnmente en los Estados Unidos en lugar de carnes más caras y más difíciles de encontrar que se usan tradicionalmente en spaghetti alla carbonara.