El maque choux, un zapato simulado pronunciado, es una guarnici?n de verduras popular en la regi?n sur de los Estados Unidos, particularmente entre los residentes del sur de Louisiana. Los ingredientes com?nmente incluyen ma?z, cebolla, pimiento verde y tomates. Algunas recetas requieren la adici?n de ajo y apio. Todos los ingredientes se estofan normalmente hasta que se ablandan y luego se agrega salsa picante o pimienta de cayena para mejorar los sabores de las verduras.
Los or?genes del t?rmino no est?n claramente definidos. La frase se remonta al franc?s caj?n y puede haber sido influenciada por la palabra machica, que es un t?rmino espa?ol para un plato tradicional de harina de ma?z tostado. Otras fuentes citan la palabra francesa caj?n maigrchou, que significa ni?o delgado, como la ra?z del t?rmino, basada en una variaci?n de maque choux que com?nmente se diluye con leche o crema y se asemeja a una sopa. Otro posible origen de la frase es moque-chou, que cuando se traduce del idioma franc?s significa repollo simulado, lo que indica que el repollo pudo haber sido incluido en la receta.
Algunos historiadores de la comida atribuyen el origen del plato a las cocinas combinadas de los franceses acadianos, a los que generalmente se hace referencia hoy en d?a como cajuns y nativos americanos. Cuando los acadianos emigraron de la provincia oriental canadiense de Nueva Escocia a Louisiana, los nativos americanos les presentaron el ma?z. El ma?z pronto se convirti? en un ingrediente principal en otros platos locales y con frecuencia se inclu?a en for?nculos de cangrejo. A menudo se piensa que el t?rmino era la interpretaci?n francesa de una palabra nativa americana.
La receta b?sica de choux de maque se ha mantenido bastante estable a lo largo de los a?os. Varias versiones anteriores de la receta le indicaron al cocinero que raspara los granos de ma?z de la mazorca y que luego volviera a raspar la mazorca. Este m?todo liber? la «leche» natural de los granos y la mazorca y agreg? sedosidad al plato final.
Las recetas posteriores omitieron esta instrucci?n y sugirieron usar una lata de ma?z normal y una lata de ma?z con crema para la receta. Otras versiones de recetas para maque choux recomiendan la adici?n de crema o mitad y mitad a la mezcla de vegetales para mejorar su riqueza. Las recetas m?s ligeras con frecuencia exig?an que se batiera un poco de mantequilla en el plato justo antes de servir.
Para transformar el maque choux en un plato principal, algunos cocineros agregan carne, pollo o mariscos. En Louisiana, los cangrejos o camarones son adiciones populares. Otros extras comunes incluyen pollo, ternera o cerdo. Las sobras de choux de maca vegetal se agregan frecuentemente al pan de ma?z para agregar textura.