El maque choux, un zapato simulado pronunciado, es una guarnición de verduras popular en la región sur de los Estados Unidos, particularmente entre los residentes del sur de Louisiana. Los ingredientes comúnmente incluyen maíz, cebolla, pimiento verde y tomates. Algunas recetas requieren la adición de ajo y apio. Todos los ingredientes se estofan normalmente hasta que se ablandan y luego se agrega salsa picante o pimienta de cayena para mejorar los sabores de las verduras.
Los orígenes del término no están claramente definidos. La frase se remonta al francés cajún y puede haber sido influenciada por la palabra machica, que es un término español para un plato tradicional de harina de maíz tostado. Otras fuentes citan la palabra francesa cajún maigrchou, que significa niño delgado, como la raíz del término, basada en una variación de maque choux que comúnmente se diluye con leche o crema y se asemeja a una sopa. Otro posible origen de la frase es moque-chou, que cuando se traduce del idioma francés significa repollo simulado, lo que indica que el repollo pudo haber sido incluido en la receta.
Algunos historiadores de la comida atribuyen el origen del plato a las cocinas combinadas de los franceses acadianos, a los que generalmente se hace referencia hoy en día como cajuns y nativos americanos. Cuando los acadianos emigraron de la provincia oriental canadiense de Nueva Escocia a Louisiana, los nativos americanos les presentaron el maíz. El maíz pronto se convirtió en un ingrediente principal en otros platos locales y con frecuencia se incluía en forúnculos de cangrejo. A menudo se piensa que el término era la interpretación francesa de una palabra nativa americana.
La receta básica de choux de maque se ha mantenido bastante estable a lo largo de los años. Varias versiones anteriores de la receta le indicaron al cocinero que raspara los granos de maíz de la mazorca y que luego volviera a raspar la mazorca. Este método liberó la «leche» natural de los granos y la mazorca y agregó sedosidad al plato final.
Las recetas posteriores omitieron esta instrucción y sugirieron usar una lata de maíz normal y una lata de maíz con crema para la receta. Otras versiones de recetas para maque choux recomiendan la adición de crema o mitad y mitad a la mezcla de vegetales para mejorar su riqueza. Las recetas más ligeras con frecuencia exigían que se batiera un poco de mantequilla en el plato justo antes de servir.
Para transformar el maque choux en un plato principal, algunos cocineros agregan carne, pollo o mariscos. En Louisiana, los cangrejos o camarones son adiciones populares. Otros extras comunes incluyen pollo, ternera o cerdo. Las sobras de choux de maca vegetal se agregan frecuentemente al pan de maíz para agregar textura.