Las costillas cortas son cortes de carne de res tomados de la parte inferior de la caja torácica de una vaca, donde la carne suele ser más tierna que otros cortes de costillas. Se disfrutan por su rico sabor, y generalmente son más carnosos que las costillas de cerdo, que provienen de la parte superior de la caja torácica de una vaca. Las costillas cortas son bastante populares en muchas partes del mundo, incluidos los Estados Unidos, Asia y Europa. Hay muchas maneras de preparar este corte de carne de res, pero los métodos de cocción lenta generalmente producen los mejores resultados.
La forma más común de cocinar costillas cortas es dorar primero o dorar la carne en una sartén, y luego hornearla en el horno, a baja temperatura, durante varias horas. A algunos cocineros les resulta más fácil usar un Crock-Pot, que le permite al cocinero preparar las costillas al principio del día, y cocinarlas lentamente a fuego lento por hasta diez horas. Cuando las costillas están bien preparadas y listas para comer, la carne suculenta prácticamente debería caerse del hueso. Muy a menudo, las papas u otras verduras se pueden agregar a la bandeja para hornear o Crock-Pot para una comida completa y sabrosa.
En el Reino Unido, donde las costillas se conocen como la escalera de Jacob, a menudo se preparan utilizando el método de cocción lenta de estofado. También se utilizan estilos de cocina similares en la cocina francesa y estadounidense. El plato a menudo se sirve con carne en los huesos.
Algunas personas prefieren el sabor ahumado de la carne de costilla cocinada en una parrilla al aire libre. Muy a menudo, primero se hornea por un corto tiempo en el horno para ayudar a reducir el tiempo de asado. Con frecuencia se agregan salsas de barbacoa, hierbas y especias, mejorando el sabor. Rociar la carne con una marinada mientras se asa a la parrilla generalmente evita que se seque. En su mayor parte, las costillas se presentan con el hueso en su lugar, pero en algunos casos, se retiran antes de servir.
Un popular plato coreano de costillas cortas llamado galbi es una receta en la que la carne se prepara a la parrilla y se sirve sin los huesos. La carne se corta en tiras y se marina en una salsa de soja coreana antes de asarla. A menudo, las cebollas verdes, el aceite de sésamo y el ajo mejoran la marinada, junto con el azúcar o la miel, lo que le da al plato una dulzura sutil. Una vez que la carne se asa a la parrilla, los trozos de costilla se sirven con arroz blanco y, a veces, se envuelven con una hoja de lechuga. La pasta picante de frijol rojo coreano, o pasta de pimiento rojo, combinada con ajo se puede agregar a la envoltura para construir un plato fuerte y sabroso.