Los pasteles de carne picada son un tipo de producto horneado que se origin? en el Reino Unido en alg?n momento de la Edad Media. El relleno de pastel tradicional consiste en carne, grasa, frutas y algunas especias. El relleno se coloca en una masa de hojaldre, cubierto y horneado. La popularidad de los pasteles de carne picada contin?a a principios del siglo XXI, principalmente en Gran Breta?a, donde se sirven com?nmente durante la temporada navide?a. Las recetas modernas a menudo eliminan la carne del relleno y en su lugar solo usan frutas, especias y grasa de res.
Hay varios nombres para pasteles de carne picada. Pueden ser conocidos como pasteles picados, pasteles de carne picada o pasteles de Navidad. Estos pasteles originalmente eran grandes y estaban hechos en forma ovalada. La c?scara de pasteler?a se denomin? ata?d. A medida que pasaba el tiempo, los pasteles se redujeron de tama?o hasta que fueron pasteles m?s peque?os y de una sola porci?n.
El ingrediente principal utilizado en los pasteles de carne picada se conoce como carne picada. Es importante tener en cuenta que existe una clara diferencia entre las recetas modernas de carne picada y el pastel de carne picada, y la receta que se utiliz? hist?ricamente. En el pasado, la carne picada era una colecci?n de carne picada y frutos secos. A esto se agreg? la grasa de la carne, llamada sebo, junto con especias como el clavo, la canela, la maza y la pimienta de Jamaica.
La carne picada tambi?n podr?a incluir l?quidos como vinagre, vino o brandy. Esta mezcla se us? para ayudar a preservar las carnes para el almacenamiento. Muchas veces, la carne picada se envejece para promover la fermentaci?n y fusionar los sabores, agregando m?s dulzura general a la mezcla. Un lote de carne picada debidamente empaquetado y conservado puede durar m?s de 10 a?os.
A trav?s del tiempo, surgieron variaciones de la cl?sica receta de carne picada. M?s destacado, muchas recetas comenzaron a eliminar la carne de la mezcla. En su lugar, solo se agregaba sebo o mantequilla de res a las frutas y especias tradicionales para proporcionar un elemento de sabor salado. En los tiempos modernos, a menudo se requiere mantequilla o aceites vegetales en lugar de sebo.
Se cree que los pasteles de carne picada surgieron en Gran Breta?a cuando los soldados regresaron de las Cruzadas. Trajeron muchos estilos de cocina oriental, uno de los cuales era la tradici?n de mezclar alimentos dulces y salados en un solo plato. Si bien hay algunas especulaciones sobre el tema, no hay una explicaci?n clara de por qu? los pasteles de carne picada se asociaron con la Navidad.
Al hacer pastel de carne picada, hay ciertas tradiciones inglesas que se han desarrollado con el tiempo. Una tradici?n es que todos en la familia, o en el hogar, deben revolver la olla al menos una vez. Mientras se agitan, pueden pedir un deseo para el pr?ximo A?o nuevo. Cuando se agita la olla, siempre debe estar en el sentido de las agujas del reloj, porque la agitaci?n en sentido contrario es una indicaci?n de mala suerte.