Las judías verdes de judías, también conocidas como judías fileteadas, son un tipo de judías verdes largas y delgadas originarias de Francia. Este tipo de frijol puede ser difícil de encontrar en los supermercados convencionales fuera de Francia, pero a veces se vende en tiendas especializadas y mercados de agricultores. Al igual que las judías verdes convencionales, estas verduras deben ser de color verde brillante, de diámetro estrecho y textura crujiente, sin manchas oscuras, óxido o hongos. Preparar judías verdes de judías funciona de manera muy similar a cocinar otras judías verdes, y puede usar estas alubias francesas en ensaladas, platos de amandina y salteados, pero tenga cuidado de no cocinarlos demasiado.
A veces se venden como judías verdes francesas o judías verdes, las judías verdes son un poco más largas y delgadas que las variedades convencionales de América del Norte y el Reino Unido. Algunos catálogos de semillas se refieren a estos beans como tipos de «filete». Cuando se cocinan adecuadamente, estos frijoles son crujientes pero tiernos, con un sabor delicado pero distinto. Puede sustituir las judías verdes comunes en algunas recetas, pero el resultado no tendrá el mismo sabor.
Puede encontrar frijoles franceses en los supermercados que ofrecen una amplia gama de productos, en puestos agrícolas o en algunos mercados de agricultores. Este tipo de frijol puede costar un poco más que un frijol verde común. A veces, las judías verdes convencionales cortadas en una inclinación pueden llamarse judías francesas, pero no son lo mismo que las judías verdes.
El frijol ideal es de 6 a 8 pulgadas (15 a 20 cm) de largo y aproximadamente 0.25 pulgada (0.5 cm) de diámetro, ya que los frijoles de judías verdes más grandes a menudo son leñosos y resistentes. El frijol debe ser verde brillante por todas partes, sin signos de moho, óxido o moho. Evite los frijoles con puntos blandos o áreas oscuras, ya que generalmente ya pasaron su mejor momento y producirán un sabor y textura desagradables. Si sus frijoles son un poco más viejos de lo que deberían ser, considere usarlos en una sopa o estofado, donde será más difícil notar su baja calidad.
Cocinar judías verdes de judías requiere un poco de cuidado adicional en comparación con la preparación de variedades más gruesas, pero es esencialmente lo mismo. Estos frijoles se cocinan bien cuando se cuecen al vapor, salteados o ligeramente hervidos. Nunca deben cocinarse durante largos períodos de tiempo, ya que se vuelven blandas y desagradables. Combine estas judías verdes francesas con cebolla, ajo y mantequilla, o considere tomates, almendras o ensalada de verduras frescas. Estos sabores proporcionan un contrapunto interesante para el sabor de los frijoles y evitan que el plato se vuelva aburrido.