Harees es un plato tradicional en la cocina ?rabe, que se sirve en todo el Medio Oriente. Es una mezcla de granos de trigo secos y carne, cocidos juntos hasta que est?n lo suficientemente suaves como para batirlos en una textura de pud?n. Preparar liebres es un proceso largo y el plato generalmente se reserva para ocasiones especiales. Est? particularmente asociado con celebraciones como Eid, Ramad?n y bodas.
En este plato se usan granos enteros secos de trigo rojo duro. A veces se le llama trigo perlado. La carne de res es una opci?n com?n para las liebres, pero el cordero o la ternera pueden tomar el lugar de la carne. Las liebres tambi?n se pueden hacer con pollo. Los cortes magros de carne generalmente se recomiendan para este plato.
La preparaci?n puede llevar mucho tiempo, pero el proceso habitual no es complicado. El trigo limpio y lavado se lleva a ebullici?n en agua con sal y se deja cocinar brevemente. Luego se agrega la carne o el pollo a la olla y ambos se cocinan durante al menos dos o tres horas, o hasta que comienzan a perder su forma.
Cuando la mezcla cocida es muy suave, se retira del fuego y se mezcla. Esto se hac?a tradicionalmente con un batidor de madera especializado llamado medhrab. Muchas recetas simplemente requieren el uso de una cuchara grande. Tambi?n se puede usar una licuadora de inmersi?n o un procesador de alimentos.
Tradicionalmente, las liebres se cocinaban en una estufa durante un per?odo prolongado, luego se colocaban en un horno de ladrillos o en un pozo de cocci?n durante varias horas m?s, en el mismo recipiente de cocci?n. Hoy en d?a, una olla a presi?n se usa a veces para lograr los mismos resultados que los otros m?todos en una fracci?n del tiempo. Independientemente del m?todo de cocci?n, es importante asegurarse de que haya suficiente agua en la olla para evitar que el trigo y la carne se sequen o se quemen.
Hay muchas variaciones en el condimento para las liebres. Las vainas de cardamomo a menudo se usan, como la cebolla, la pimienta negra y el ajo. Algunas recetas requieren la adici?n de arroz y legumbres peque?as, llamadas legumbres. El comino, la c?rcuma y la canela tambi?n son adiciones frecuentes. Algunas recetas requieren agregar az?car a la mezcla mientras se cocina.
Las liebres a menudo se sirven en un plato grande con una capa de samen, un producto de mantequilla clarificada que se usa ampliamente en la cocina del Medio Oriente. Ghee, o simplemente mantequilla derretida, tambi?n se puede usar. En algunas regiones se acostumbra cubrir las liebres con az?car o una mezcla de az?car y canela.