En la cocina francesa, las papas Lyonnaise son una receta popular utilizada para preparar papas fritas. Las versiones clásicas de la receta requieren cebollas, perejil y ajo para darles sabor. Al igual que muchos otros platos de papa, el producto también es pesado en mantequilla o crema.
La mantequilla y el aceite se usan tradicionalmente para preparar papas Lyonnaise. El aceite de oliva es generalmente el aceite preferido para esta receta por la mayoría de los chefs. Además de o en lugar de mantequilla, algunos chefs también pueden usar crema espesa o grasa extraída de un animal, como un ganso o un pato.
La mayoría de los chefs aconsejan que al preparar papas Lyonnaise, los dos ingredientes principales, las cebollas y las papas, se fríen primero por sartén. Esto es para asegurar que ambos reciban una cantidad óptima de tiempo de cocción sin que se cocinen demasiado o se cocinen poco. Las papas a menudo se hierven y blanquean antes de cocinarlas.
Una vez que todos los ingredientes básicos se hayan preparado hasta el punto de ser un tono marrón rico y cálido, se pueden mezclar y cocinar por un breve tiempo con cualquier ingrediente restante. Las cebollas también deben tener una consistencia dulce y caramelizada antes de mezclarlas con las papas. Cuando las verduras están listas para prepararse junto con el resto de las especias, el plato a menudo se completa no en la estufa, sino dentro de un horno caliente.
Sazonar el plato generalmente consiste en tratarlo con pimienta blanca o negra, sal y perejil. Muchos chefs también incorporan ajo u otros condimentos basados en preferencias personales. A veces se agrega pimentón para una patada extra sabrosa. Para obtener un sabor y una consistencia aún más decadente, algunos cocineros incluso agregan varios tipos de quesos, como el queso suizo, a sus recetas de Lyonnaise.
La preparación clásica de papas Lyonnaise se considera pesada en calorías. Para preparar una versión más saludable de estas papas fritas caseras, algunos chefs incorporan caldo de pollo en lugar de mantequilla. Dichas sustituciones eliminan la pesadez del plato al tiempo que conservan su riqueza y sabor.
Las papas Lyonnaise reciben su nombre de la ciudad de Lyon en Francia, donde se originaron. El nombre de la comida se traduce literalmente como papas «al estilo de Lyon», o papas «de Lyon». La frase francesa à la Lyonnaise también se usa idiomáticamente en francés para implicar simplemente cualquier preparación con cebolla.
Aunque el plato es de origen francés, también está comúnmente disponible en muchos países, y a menudo se sirve junto con platos de pasta. También puede ser un acompañamiento particularmente sabroso para filetes o entrantes de cerdo. Puede prepararse solo y servirse como un alimento reconfortante favorito también.