Los brotes de guisantes son las hojas superiores j?venes y las puntas de las vides en una planta de guisantes. Por lo general, se venden en los mercados asi?ticos o en las tiendas de comestibles como dou miao. Los brotes de guisantes tienen un sabor suave a guisantes y se sirven frescos, en ensaladas o al vapor y salteados como parte de la cocina asi?tica.
Los brotes de guisantes se usaban tradicionalmente en la cocina de los Hmong del sur de Asia. Crecieron en popularidad en toda Asia y partes de ?frica, y se han convertido en un cultivo popular en el noroeste del Pac?fico, donde un clima fresco proporciona condiciones ideales de crecimiento. Los brotes ahora se pueden encontrar en los mercados de agricultores locales en todo el oeste de los Estados Unidos, e incluso han comenzado a aparecer en restaurantes. En los mercados, el precio t?pico de una libra de brotes de guisantes oscila entre $ 4- $ 8 d?lares estadounidenses.
Aunque casi cualquier planta de guisantes puede usarse para brotes, la nieve y los guisantes tienden a producir los mejores resultados. Snowgreen, Oregon Sugar Pod II, Oregon Giant y Cascadia son variedades de uso frecuente para la producci?n de brotes de guisantes. Las plantas de guisantes crecen mejor en climas m?s fr?os, cuando la temperatura promedio no es m?s de 65 grados F (18.3 grados C). La cosecha comienza entre seis y ocho semanas despu?s de la siembra, cuando las plantas de guisantes alcanzan aproximadamente 12 pulgadas (30,48 cm) de altura.
Como con la mayor?a de las verduras de hoja verde, los brotes de guisantes son ricos en nutrientes. Una porci?n de dos tazas (16 onzas o .45 kg) contiene cantidades considerables de vitaminas A, B-6, C, E y K, ?cido f?lico, tiamina y riboflavina. Los brotes de guisantes tambi?n son bajos en calor?as, con unas pocas 160 calor?as en la misma porci?n y sin grasa.
Los brotes reci?n cosechados son bastante delicados y se deben comer dentro de uno o dos d?as despu?s de la compra. Deben almacenarse en el refrigerador, similar a la lechuga o las espinacas. Para preparar sus brotes, enju?guelos cuidadosamente con agua fr?a y s?quelos, eliminando cualquier brote que parezca grueso o haya adquirido un color amarillo.
Los brotes cocidos generalmente se cuecen al vapor o se fr?en muy ligeramente. Com?nmente, se combinan con jengibre, ajo y otras verduras asi?ticas como brotes de bamb? y casta?as de agua. Muchos restaurantes asi?ticos usan brotes en lugar del repollo habitual como cama para carnes, especialmente para camarones o carne de cerdo. Tambi?n se dice que son deliciosos cuando se fr?en con semillas de s?samo y champi?ones.
Comidos frescos, los brotes son un excelente reemplazo para las espinacas con un sabor fresco y crujiente. Algunas personas los disfrutan crudos con un poco de jugo de lim?n, mientras que otros los combinan con fresas y vinagre bals?mico para una deliciosa e inusual ensalada de primavera. Los brotes de guisantes proporcionan una alternativa nueva e interesante a las ensaladas verdes comunes y est?n creciendo en popularidad tanto en casa como en la alta cocina.