Las pechugas de pollo a la parrilla son piezas de pollo que se han cocinado muy rápidamente a temperaturas muy altas en el horno. Los senos generalmente se colocan en una asadera y se sientan muy cerca de la bobina de calor superior dentro del horno. El asado al horno es una alternativa de invierno a la parrilla porque le da al pollo un sabor similar.
Las altas temperaturas y el calor muy directo ayudan a que las pechugas de pollo asadas se horneen sin perder demasiado sabor. Muchos hornos incluso tienen una configuración de asador que eleva el calor hasta 500 ° F (260 ° C). Las temperaturas como esta rápidamente doran la carne, que puede sellarse en los jugos, aunque las pechugas de pollo asadas pueden secarse y quemarse si no se atienden.
Una asadera es muy útil al asar pechugas de pollo. Estas sartenes generalmente presentan una bandeja de goteo muy poco profunda cubierta con una tapa ranurada. Las ranuras en la tapa permiten que el exceso de jugos y grasas goteen en la bandeja de goteo, evitando chispas en el calor intenso. El espacio aéreo dentro de la asadera permite que el calor circule uniformemente alrededor de la carne. Los cocineros sin una bandeja de este tipo pueden colocar una rejilla para hornear encima de una bandeja para galletas para simular una.
Los cocineros caseros que desean hacer pechugas de pollo asadas en casa deben notar las diferencias entre las pechugas de pollo con y sin piel. Los senos con piel pueden asarse sin saborizante adicional y generalmente requieren aproximadamente ocho minutos de calentamiento en cada lado. Los senos sin piel requieren solo cinco o seis minutos por cada lado y deben cubrirse con una salsa, empanado o especias para ayudar a mantenerlos húmedos. Agregar especias o adobos a la parrilla también puede ofrecer al cocinero casero innumerables opciones de sabor.
Para cocinar de esta manera, la rejilla o estante superior del horno se debe mover a aproximadamente 20 cm (8 pulgadas) debajo del serpentín de calentamiento superior antes de precalentar el horno. Es posible mover la rejilla después, pero el cocinero debe usar una agarradera para protegerse las manos. El cocinero debe preparar las pechugas de pollo mientras el horno se calienta y luego colocarlas de manera uniforme sobre la asadera.
A diferencia de las pechugas de pollo al horno, las pechugas de pollo asadas deben voltearse. Cuando el primer lado termina de cocinar, el cocinero debe retirar la sartén del horno, voltear las pechugas y colocar la sartén nuevamente dentro del horno. También se puede verificar la temperatura interna de las pechugas de pollo asadas con un termómetro para alimentos en este momento. El pollo mide 165 ° F (aproximadamente 74 ° C) cuando está completamente cocido.