Las picaduras de br?coli son un tipo de refrigerio o aperitivo que se hacen creando una masa espesa o una mezcla de br?coli, huevos y queso; cubriendo peque?as bolitas del tama?o de un bocado de la mezcla en migas de pan; y fre?rlos en aceite hasta que est?n crujientes. Algunas variaciones en la receta b?sica para las picaduras de br?coli usan ingredientes ligeramente diferentes, como el tocino cocido, las cebollas picadas, la mostaza y el perejil, y hornean las picaduras en lugar de fre?rlas. La receta se hizo popular como elemento del men? en varios restaurantes, donde tradicionalmente se serv?a con una salsa de miel y mostaza. Las recetas caseras de conveniencia para las picaduras de br?coli usan mezclas de relleno premezcladas y mezclas de sopa en polvo para lograr el sabor y la textura de las picaduras de manera m?s oportuna.
El primer paso en la preparaci?n de las picaduras de br?coli es limpiar y cocinar el br?coli. En general, solo se usan los floretes, o partes superiores, del br?coli porque est?n destinados a descomponerse en pedazos m?s peque?os. Los floretes primero se cocinan completamente en agua hirviendo, una vaporera o un microondas. Luego se cortan en trozos peque?os para que cada una de las picaduras de br?coli contenga varios trozos muy peque?os cuando se formen.
El br?coli cocido y picado se agrega a un taz?n junto con un poco de queso. La receta cl?sica requiere quesos rallados Monterey Jack y Colby. Algunas recetas tambi?n usan parmesano rallado, queso cheddar rallado, queso crema a temperatura ambiente o peque?os cubitos de queso mozzarella. El queso y el br?coli se combinan con una peque?a cantidad de harina, algunos huevos y las especias que se agregan. La mezcla terminada se coloca en un refrigerador y se deja reposar hasta que se puedan formar bolas cohesivas.
Una vez establecida, la mezcla de br?coli y queso se forma en bolas que luego se enrollan en pan rallado. Alternativamente, se pueden agregar migas de pan y un poco de leche a la mezcla de picaduras de br?coli y dejar que se hinchen para ayudar a hacer una masa m?s firme que sea m?s f?cil de manejar. Cada una de las picaduras empanadas se coloca en una olla de aceite caliente y se fr?e hasta que el exterior est? crujiente y dorado.
Para evitar fre?r, algunas recetas dan forma a la mezcla de br?coli en peque?as empanadas que se colocan en una bandeja para hornear. En la mayor?a de las recetas en las que las picaduras de br?coli se hornean en lugar de fritas, las picaduras no est?n cubiertas de pan rallado. Cualquiera que sea el m?todo de cocci?n utilizado, las picaduras de br?coli terminadas deben servirse calientes con una simple salsa de mostaza y miel.