El brócoli romanesco es un vegetal de la familia Brassica, que incluye repollo, coles de Bruselas, brócoli, coliflor, mostaza, col rizada y muchas otras plantas comestibles. Este vegetal de aspecto inusual se puede encontrar en algunas tiendas de comestibles, y también se puede cultivar en el jardín si vives en una zona templada. Dado que las plantas pueden crecer bastante, prepárese para reservar un área grande en el jardín para cultivar brócoli románico. Se puede comer cruda o ligeramente cocida, y tiene un sabor a nuez y ligeramente picante que algunos consumidores encuentran bastante agradable.
En apariencia, el brócoli romanesco es realmente extraño. El vegetal ilustra un patrón fractal, creciendo una cabeza espiral compuesta de floretes cónicos que también resultan ser espirales en un examen minucioso. El vegetal tiene un tinte verdoso y hojas cerosas gigantes que pueden ocultar casi por completo las cabezas comestibles de la planta. Los matemáticos a veces usan la planta para ilustrar fractales, ya que es sorprendente de ver además de ser comestible después de la clase.
El vegetal se origina en Italia, donde se identificó por primera vez en el siglo XVI. Existe alguna disputa sobre el nombre de la planta, ya que realmente no se parece mucho al brócoli y tiene un sabor muy diferente. Se puede dividir como la coliflor o el brócoli, ya que tiene un grupo de tallos individuales alrededor de un tallo central. Es especialmente importante tener cuidado al cocinar brócoli romanesco, ya que puede adquirir una textura muy extraña si se cocina demasiado tiempo. La mayoría de los cocineros prefieren vaporizar ligeramente o saltearlo para evitar este problema.
La temporada de siembra para el brócoli romanesco es de marzo a junio, y las personas que viven en regiones heladas deben esperar hasta que haya pasado la última helada antes de plantar. Al cultivar brócoli romanesco en el jardín, prepare un parche de suelo alcalino parcialmente sombreado y siembre semillas o plántulas separadas por al menos 18 pulgadas (46 centímetros), para que las plantas tengan suficiente espacio para crecer. Puede fertilizar ligeramente el suelo para promover el crecimiento, y las plántulas deben cubrirse con mantillo para retener la humedad en climas más cálidos. Riegue moderadamente y coseche las cabezas de brócoli romanesco cuando hayan madurado completamente, lo que generalmente demora alrededor de cuatro meses.
Si está eligiendo brócoli romanesco en la tienda, busque cabezas firmes sin ningún signo de debilidad o disgusto. Verifique las áreas viscosas y las manchas de decoloración, que indican que la verdura puede estar vieja, y evite las muestras arrugadas o de aspecto seco. Mantenga el brócoli romanesco en el refrigerador hasta por siete días e intente comerlo crudo con salsas picantes o al vapor ligeramente con otras verduras para una comida refrescante.