Las pupusas son piezas de pan plano hechas a mano hechas de una masa a base de ma?z y se fr?en ligeramente. Se pueden rellenar con frijoles, carne o queso y son frecuentes en la cocina centroamericana, especialmente en El Salvador. Sin embargo, tambi?n se pueden encontrar variaciones en los vecinos Guatemala y Honduras. Las pupusas son similares a las tortillas de ma?z o los panqueques de ma?z, pero m?s gruesas y suaves.
El ingrediente principal en las pupusas es la masa de ma?z, un ma?z finamente molido que es similar a la maicena o la harina de ma?z y es com?n en los mercados latinoamericanos. La masa se combina con agua para formar una masa, que luego se amasa, se corta en porciones y se enrolla en forma de bolas. Si se desean rellenos, un cocinero har? una muesca con el pulgar en el centro de cada bola de masa y colocar? queso, carne u otros rellenos en el centro de cada pieza. Los rellenos se envuelven en las pupusas al rodarlas con un rodillo.
Algunos tipos b?sicos de pupusas incluyen pupusas de chickarees, que se rellenan con carne de cerdo frita y salsa de tomate, as? como pupusas de frijoles refritos, que contienen frijoles refritos. En El Salvador, las pupusas tambi?n suelen tener rellenos m?s diversos, como camarones y calabaza. Loroco, una flor de vid tropical que se vende en frascos en los mercados, tambi?n se combina con queso para una variaci?n com?n de pupusa salvadore?a.
Generalmente las pupusas se cocinan en una sart?n o plancha a fuego medio bajo. Se calientan y se doran por un lado, luego se voltean y se doran por el otro lado. El tiempo de cocci?n es generalmente corto, menos de cuatro minutos en cada lado, dependiendo del grosor de la pupusa.
Los acompa?amientos tradicionales centroamericanos para pupusas son t?picamente curtido o salsa roja. Curtido es una ensalada de repollo y verduras en escabeche que es similar a la ensalada de col o al chucrut. Se sirve a temperatura ambiente y se coloca encima de la pupusa. La salsa roja es una salsa de tomate, ajo y pimienta que se sirve tibia y, a menudo, combinada con curtido. Las pupusas se sirven calientes y generalmente se comen a mano.
Las pupusas pueden confundirse con quesadillas mexicanas, una tortilla delgada que se llena con queso, carne o frijoles y se calienta en una sart?n, as? como con chalupas, que son pan plano de ma?z frito cubierto con ingredientes despu?s de la cocci?n. Las pupusas se sirven en todo el mundo, especialmente en ?reas de los Estados Unidos y Canad? que tienen un alto n?mero de inmigrantes salvadore?os. Por lo general, se sirven como comida callejera a la carta o comida de bar.