Las verduras al vapor y crudas son dos de las formas más saludables de preparar verduras. Aunque ambos estilos son muy saludables, existen diferencias entre los dos. Las verduras crudas, como su nombre lo indica, son verduras que se han preparado para comer limpiando y tal vez cortando en rodajas. Las verduras al vapor se han limpiado y tal vez en rodajas, pero también se han cocinado al vapor.
La cocción al vapor es el proceso de cocinar sobre agua caliente. Las verduras a menudo se colocan en una canasta de metal que luego se coloca sobre una olla de agua hirviendo. El vapor del agua hirviendo calienta las verduras en la canasta y las cocina. Cocer al vapor un vegetal tiene muchas ventajas sobre el método tradicional de preparación de vegetales para hervir.
Las verduras al vapor y crudas retienen muchas más vitaminas y minerales que las verduras hervidas. Cuando las personas hierven verduras, generalmente las cocinan durante un período prolongado de tiempo. Drenan el agua de las verduras, enjuagando también la mayoría de los nutrientes.
El corto período de tiempo en que un vegetal se cuece al vapor, así como el hecho de que no se sumerge en agua, le permite retener la mayoría de sus vitaminas y minerales. Compare un plato de judías verdes al vapor con un plato de judías verdes hervidas. Los frijoles al vapor serán vibrantemente verdes y tiernos crujientes, mientras que los frijoles hervidos serán de un tono pálido de verde y muy flojos. Es fácil ver qué estilo conserva más de sus características originales y crudas.
Si bien la mayoría de los vegetales que se sirven crudos son más nutritivos que incluso los vegetales al vapor, el vapor tiene una ventaja sobre los crudos. Muchas verduras, como el brócoli, son difíciles de digerir para algunas personas crudas. Comer una amplia variedad de verduras es un componente importante de un estilo de vida saludable. Si evita ciertas verduras porque le molestan el estómago, está alterando su salud. Cocer al vapor verduras que le resulten difíciles de digerir puede hacer que sean más fáciles para su estómago.
Las verduras al vapor y crudas se pueden aderezar de varias maneras. Si sus recetas de verduras favoritas requieren salsa de queso o cebollas fritas, no se desanime. Una llovizna de aceite de oliva, la adición de especias como el romero o la salvia o un poco de sal marina molida pueden animar el sabor de las verduras crudas y al vapor. Puede tomar un poco de prueba y error encontrar su combinación favorita, pero siga experimentando.